原料：

鮮蝦12只、餛飩皮12張、土豆200克、香芹菜1棵、牙簽12根、沙拉醬50克、黑胡椒少許、鹽適量、橄欖油。

做法：

1、材料：鮮蝦、土豆、芹菜、沙拉醬、橄欖油等；

2、將鮮蝦的頭去掉，去殼只留尾部，去腸去蝦線，用一根牙簽從蝦的中間穿過，一直穿到尾部，這樣煮熟的蝦就不會彎曲；

3、鍋中放入少量水，開后放入蝦煮熟，然后撈出浸入冰水中，再撈出瀝干；

4、將煮熟的蝦中的牙簽去掉；

5、土豆切成大塊蒸熟（用筷子能穿過），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉醬、1湯匙（15ml）橄欖油、少許黑胡椒粉和適量鹽以及適量水拌勻成細(xì)膩土豆泥；芹菜去葉洗凈切成細(xì)末；

6、取一張餛飩皮，放入鋪上一層土豆泥，再在中間放入一只蝦，蝦尾放在餛飩皮外，撒上芹菜末，再擠上一些沙拉醬；

7、將蝦卷包起來，收口的地方抹上一些水便于粘合，收口處要包緊，依次做好12個(gè)蝦卷；

8、鍋中倒入橄欖油燒熱，油溫八成熱時(shí)（略微有煙），將做好的蝦卷放入油中炸成金黃色，撈出放在廚房紙上吸干油分即可，直接吃或者搭配番茄醬、酸甜醬、蒜蓉辣醬之類吃，盡快食用，放時(shí)間長就不酥脆了。

小貼士：

1、可以將蝦去殼以后煮熟，也可以只去蝦頭，保留蝦殼煮熟以后再去殼，這樣可以更好地保留蝦的鮮味。

2、用牙簽穿入蝦中再煮是為了保持蝦煮熟以后不會變彎，便于包裹。

3、除了用餛飩皮，也可以用春卷皮。

4、土豆蒸軟以后要趁熱碾碎，可以用專門的壓土豆泥工具，也可以用叉子，然后趁熱將調(diào)料放入拌勻，放涼以后結(jié)塊就不容易拌勻了，加入少量的水會使土豆泥更細(xì)膩。

5、炸蝦卷時(shí)油溫要高，因?yàn)槲r卷內(nèi)的材料都是熟的，只需要將餛飩皮炸金黃炸脆即可。

6、在拌土豆泥時(shí)加入特級初榨橄欖油可以增加土豆泥的香味和細(xì)膩。