鮮嫩香酥的土豬肉去哪了？為了找回這份“兒時(shí)的味道”，浙江省發(fā)布了《浙江土特產(chǎn)·地方豬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》，并力爭(zhēng)到明年底實(shí)現(xiàn)100萬(wàn)頭地方豬飼養(yǎng)量的目標(biāo)。我市也同步推出一系列支持地方豬發(fā)展政策，支持金華兩頭烏種質(zhì)資源保護(hù)與利用、新品種選育及協(xié)同創(chuàng)新、擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模等。面對(duì)扶持政策，我市兩頭烏養(yǎng)殖戶深感振奮，紛紛表示一定要把老祖宗留下的寶貴遺產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大，打響兩頭烏高端肉類品牌，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖熱、市場(chǎng)熱“兩頭熱”。

正本清源

守住兩頭烏的土味

兩頭烏具有繁殖率高、味香以及肌內(nèi)脂肪含量高等優(yōu)點(diǎn)，但也存在瘦肉率低、生長(zhǎng)速度慢等不足。“前些年，整個(gè)豬肉市場(chǎng)被外來(lái)生豬品種占據(jù)，兩頭烏保種、育種迫在眉睫。”省級(jí)種質(zhì)資源保護(hù)單位、一級(jí)種豬場(chǎng)金華家農(nóng)兩頭烏種豬場(chǎng)負(fù)責(zé)人陶志倫回憶說(shuō)。在有關(guān)部門支持下，他開(kāi)始致力于兩頭烏Ⅱ系的保護(hù)、選育、利用，使其胴體瘦肉率從40%提高到55%左右。

陶志倫1982年從原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧專業(yè)畢業(yè)后，便一頭扎進(jìn)金華豬的保種和育種工作，一干就是40多年，在金華兩頭烏養(yǎng)殖界小有名氣。這些年，他把全部心血都放在兩頭烏Ⅱ系的保種選育工作上。他在介紹養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)時(shí)說(shuō)，養(yǎng)豬要以豬為本，從豬的生長(zhǎng)需要去改造豬舍、改良環(huán)境，單列豬舍、小欄飼養(yǎng)、三面實(shí)墻、豬舍干燥、冬暖夏涼、飼養(yǎng)密度低、豬場(chǎng)無(wú)臭味，這些要點(diǎn)保障了豬群的舒適和健康。記者看到，在這里沒(méi)有高大上的設(shè)備，也沒(méi)有復(fù)雜繁瑣的措施，簡(jiǎn)單中透著精細(xì)，簡(jiǎn)約卻實(shí)用、高效。

近年來(lái)，我市圍繞種業(yè)安全，加強(qiáng)浙江加華種豬有限公司（浙江省金華種豬場(chǎng)）、金磐兩頭烏繁育中心、東陽(yáng)兩頭烏Ⅲ系保種場(chǎng)3個(gè)種豬場(chǎng)建設(shè)，籌建種質(zhì)資源庫(kù)，進(jìn)一步夯實(shí)種業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。如今，金華兩頭烏的保種正從過(guò)去的單一保種場(chǎng)，轉(zhuǎn)變?yōu)楸７N場(chǎng)、備份場(chǎng)活體保種和遺傳材料保存及生物科技創(chuàng)新研究等多層次構(gòu)成的保種體系。根據(jù)目標(biāo)，在兩頭烏的保種體系上，到2027年，全市將建成6個(gè)保種場(chǎng)和種豬場(chǎng)，核心種群數(shù)量穩(wěn)定在2000頭以上。

此外，我市兩頭烏牧場(chǎng)開(kāi)始擁抱數(shù)字化�！敖柚鷶�(shù)字平臺(tái)，整個(gè)農(nóng)牧場(chǎng)的生產(chǎn)性能、疫病防控都得到有效提高，管理更省心，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)也大大降低�！蔽挥诮饢|區(qū)傅村鎮(zhèn)的大堰河農(nóng)牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人金新振介紹，數(shù)字平臺(tái)讓農(nóng)牧場(chǎng)的飼料浪費(fèi)、糞污排放和臭氣發(fā)生等現(xiàn)象大大減少，人力物力成本降低了5%—10%，效益提升明顯。

好肉賣好價(jià)

才能在市場(chǎng)中活得滋潤(rùn)

目前市場(chǎng)上賣得最多的是白豬，帶有一些國(guó)外優(yōu)勢(shì)品種的基因，生長(zhǎng)快、養(yǎng)殖成本相對(duì)低、瘦肉率高，在終端市場(chǎng)上價(jià)格優(yōu)勢(shì)凸顯，因此地方豬尚無(wú)法與洋白豬進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。我市兩頭烏養(yǎng)殖戶大多面臨“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)”的煩惱。

“外三元毛豬的成本價(jià)在7元/斤左右，市場(chǎng)價(jià)能賣到10元/斤，而兩頭烏的養(yǎng)殖成本14元/斤，市場(chǎng)價(jià)只能賣到15元/斤�！苯鹦抡竦脑捯�起業(yè)內(nèi)人士共鳴。金東區(qū)仙橋牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人邵康為說(shuō)，兩頭烏雖然好的部位價(jià)格很高，但很多部位價(jià)格上不去，整豬效益不高。

“養(yǎng)好金華兩頭烏的核心要點(diǎn)在于養(yǎng)好豬以提升肉質(zhì)，讓豬肉具備高質(zhì)量、高端化的特點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)高價(jià)銷售�！敝袊�(guó)本土豬暨高端豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟理事長(zhǎng)李俊柱建議兩頭烏走高端豬肉品牌之路。他認(rèn)為，高端豬肉市場(chǎng)前景廣闊，兩頭烏的養(yǎng)殖成本比白豬高，因此一定要體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，方能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

“特色農(nóng)產(chǎn)品做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，鄉(xiāng)村振興才有落腳點(diǎn)�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)品牌建設(shè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙明指出，特色養(yǎng)殖要有區(qū)域性，特色品牌的優(yōu)勢(shì)依賴于優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，要做到產(chǎn)品暢銷、價(jià)格優(yōu)厚，穩(wěn)定供應(yīng)鏈。

針對(duì)企業(yè)銷售短板，我市加強(qiáng)整體宣傳方案謀劃，引導(dǎo)企業(yè)構(gòu)建體驗(yàn)館（專賣店）、商超、電商平臺(tái)、直播帶貨等線上線下協(xié)同發(fā)展的營(yíng)銷體系。金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)品在華潤(rùn)Ole上海區(qū)域門店全面上架，實(shí)現(xiàn)上海高端商超“零”突破；連接和打通養(yǎng)殖、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和消費(fèi)場(chǎng)景的兩頭烏餐飲店陸續(xù)在杭州開(kāi)業(yè)……

打通產(chǎn)業(yè)鏈

讓兩頭烏走向星辰大海

在杭州鼓樓，一個(gè)包子賣6元，卻有不少人排隊(duì)購(gòu)買。這是金華老字號(hào)王日順號(hào)，從金華仙橋開(kāi)到杭州鼓樓，一天做1000個(gè)兩頭烏豬肉包子都不夠賣，燒餅一天也要賣六七百個(gè)。這些兩頭烏就出自仙橋牧場(chǎng)。邵康為說(shuō)，仙橋牧場(chǎng)擁有“金華兩頭烏豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用許可證”，這里的兩頭烏吃優(yōu)質(zhì)的五谷雜糧、瓜果蔬菜，喝的是I類水。經(jīng)過(guò)多年探索，邵康為要把兩頭烏身上無(wú)人問(wèn)津的部位，通過(guò)多種方式（餐飲、生鮮電商等）銷售出去，這樣才能讓整豬效益提高。

記者注意到，我市兩頭烏養(yǎng)殖戶中，有不少父子兵、父女兵。這些“豬二代”在前輩養(yǎng)豬的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出更多新?tīng)I(yíng)銷模式。85后楊莉是偉豐肉食品有限公司的第二代掌門人，大家都親切地叫她“兩頭烏姐姐”。在她看來(lái)，借助互聯(lián)網(wǎng)，兩頭烏既可以實(shí)現(xiàn)低成本的營(yíng)銷，又能聚攏一批對(duì)品質(zhì)有追求的消費(fèi)者。從剛開(kāi)始的天貓旗艦店，到成為“盒馬鮮生”“叮咚買菜”“三江購(gòu)物”等新零售機(jī)構(gòu)的基地直采合作單位，再到近年來(lái)運(yùn)營(yíng)抖音直播賬號(hào)，偉豐公司的銷售額不斷翻番。而養(yǎng)了數(shù)十年豬的金新振，如今愈加佩服95后的女兒，常感覺(jué)跟不上她的步伐，索性放心大膽交出自己的“金府農(nóng)業(yè)”。

拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，接“二”還要連“三”。以兩頭烏為IP，熊貓豬豬·金華兩頭烏國(guó)際牧場(chǎng)不斷打破一、二、三產(chǎn)業(yè)的界限。還有金華火腿冰淇淋，傳統(tǒng)的地方土豬通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的升級(jí)再造，搖身一變成為網(wǎng)絡(luò)爆火IP。

“養(yǎng)豬戶要堅(jiān)守初心，規(guī)模適度，深入思考自己的發(fā)展道路。”金華市養(yǎng)豬協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱儉軍針對(duì)兩頭烏高質(zhì)量發(fā)展給出建議，除了政策支持、多要素保障養(yǎng)豬戶發(fā)展，科研機(jī)構(gòu)要優(yōu)化兩頭烏品種結(jié)構(gòu)，增加兩頭烏附加值。