我叫陳豪鋒，赤岸鎮(zhèn)赤岸四村人。我們赤岸釀酒的歷史非常悠久�！读x烏縣志》記載，宋朝淳熙年間，赤岸一帶民間釀造紅曲酒的酒坊有20余家。20世紀(jì)50年代初，赤岸鎮(zhèn)農(nóng)戶家家釀酒。每年過(guò)了立冬，我們都會(huì)取丹溪水，用紅曲谷物釀造米酒。

在我爺爺這一代，我們家是做豆腐賣的。奶奶賣豆腐，爺爺幫過(guò)秤。那個(gè)年代，大家手頭都沒(méi)什么錢，村民們的交易還是以物換物為主。爺爺幫鄰近村子來(lái)趕集的鄉(xiāng)親們稱一下農(nóng)副產(chǎn)品，鄉(xiāng)親們會(huì)給爺爺一些大米，奶奶舍不得吃，把大伙給的米一點(diǎn)點(diǎn)積蓄起來(lái)，積到一定的量，就與隔壁鄰居合伙做紅曲酒。從小耳濡目染，我對(duì)紅曲酒有著很深的感情。1975年初中畢業(yè)后，我跟著父親，開(kāi)始接觸紅曲傳統(tǒng)制作技藝。

20世紀(jì)70年代末，赤岸辦了一家公社酒廠，后更名為義烏市丹溪酒廠。20世紀(jì)90年代初，義烏丹溪酒廠的紅曲酒銷量非常大，生意好的時(shí)候，一天的銷售量就達(dá)幾十噸，還經(jīng)常出現(xiàn)供不應(yīng)求、排隊(duì)購(gòu)買的現(xiàn)象，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候要托關(guān)系走后門才能買到。當(dāng)時(shí)我經(jīng)常給丹溪酒廠送貨，對(duì)酒廠的一些情況也比較了解。遺憾的是，丹溪酒廠因受到外來(lái)酒種的沖擊和市場(chǎng)的擠壓，不得不進(jìn)行公開(kāi)拍賣。

聽(tīng)到丹溪酒廠要拍賣的消息，我妻子跟我說(shuō)要去競(jìng)標(biāo)。她是朱丹溪后裔，認(rèn)為傳承了700年的丹溪紅曲酒不能在我們這一代人手中斷掉。我作為南宋狀元陳亮的后裔，也有想法把義烏紅曲酒產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。當(dāng)年陳亮曾為義烏酒稅的繁重專門寫過(guò)一篇《義烏縣減酒額記》，我對(duì)陳亮非常敬仰。于是，我們夫婦毅然決然地舉債競(jìng)標(biāo)，買下了義烏丹溪酒廠的產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，并將酒廠更名為“義烏丹溪酒業(yè)有限公司”。我當(dāng)總經(jīng)理，妻子任董事長(zhǎng)。從此，我們夫妻開(kāi)始專業(yè)做紅曲酒。

從那時(shí)開(kāi)始，我們吃在廠里，住在廠里，全心全意撲在酒廠。然而，天有不測(cè)風(fēng)云，酒廠買下來(lái)不到半個(gè)月，鍋爐房發(fā)生火災(zāi)，廠房被燒。面對(duì)巨大的經(jīng)濟(jì)損失，我們沒(méi)有抱怨，而是相互安慰，相互鼓勵(lì)。我們約定，即便是一無(wú)所有，我們也絕不放棄。

1999年3月，我們夫妻邀請(qǐng)浙江工業(yè)大學(xué)紅曲研究所周立平教授，和我們團(tuán)隊(duì)一起到安徽、山東、云南及浙江紹興等各大酒廠取經(jīng)，對(duì)黃酒產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)和試制，取得了一定成就。前進(jìn)的路從來(lái)不是一帆風(fēng)順的，正當(dāng)我投入資金購(gòu)進(jìn)糯米和釀酒設(shè)備，對(duì)紅曲酒系列開(kāi)發(fā)試制時(shí)，卻因廠房低矮潮濕，大批發(fā)酵的紅曲酒質(zhì)量不穩(wěn)定，這給接手酒廠不到一年的我以重大打擊。但我沒(méi)有停下研發(fā)的腳步，我把現(xiàn)有紅曲菌種送浙江省農(nóng)科院作物與核技術(shù)利用研究所，由所長(zhǎng)朱丹華篩選，當(dāng)時(shí)朱所長(zhǎng)提出用大豆胚芽與紅曲一起發(fā)酵，提高紅曲酒的品質(zhì)。

紅曲也被稱作“丹曲”“神曲”，朱丹溪是首位用紅曲入藥的醫(yī)學(xué)家之一。根據(jù)史書記載，元代用紅曲入藥的三位醫(yī)家分別是：朱丹溪、飲膳太醫(yī)忽思慧、吳瑞。2000年10月，東方紅曲國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)在浙江工業(yè)大學(xué)召開(kāi)，我們應(yīng)邀參會(huì)。其間，美、日、韓、泰等國(guó)家和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的紅曲專家代表品嘗到了我們帶去的丹溪紅曲酒，驚嘆于丹溪酒業(yè)至今仍保持著原汁原味的傳統(tǒng)釀造工藝。會(huì)議結(jié)束后，全部專家專程到丹溪酒業(yè)參觀，并提出了“藥食同源”的口號(hào)。

2006年9月，第六屆國(guó)際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)在北京展覽館召開(kāi)，我們按會(huì)議方要求，在每張餐桌上放了兩瓶丹溪酒。第二天，我和妻子用餐時(shí)，在那里吃飯的眾多釀造廠家代表都齊刷刷地看著我們說(shuō)：“你們快看，他們來(lái)了，就是他們的酒�！比毡踞勗靺f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秋山裕一和幾位評(píng)酒專家走到我們身邊，對(duì)我們豎起大拇指：“你們的酒是真正的純手工釀造，跟其他的酒都不一樣！”這次北京之行讓我們夫妻觸動(dòng)非常大�；貋�(lái)后，我們加大了優(yōu)質(zhì)紅曲酒的庫(kù)存量，增加上等年份酒，體現(xiàn)朱丹溪老牌子的價(jià)值。同時(shí)收集眾多關(guān)于丹溪酒在義烏歷史上的重點(diǎn)文獻(xiàn)資料，整理匯編后申報(bào)中華老字號(hào)。2010年，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定，義烏丹溪酒業(yè)有限公司注冊(cè)的“丹溪牌”商標(biāo)，名列商務(wù)部第二批1128家中第810號(hào)，成為義烏市唯一一家中華老字號(hào)企業(yè)。我和妻子分別成為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)義烏紅曲傳統(tǒng)制作技藝和丹溪紅曲酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人。

義烏紅曲傳統(tǒng)制作技藝，是在特定的原料、特定的工藝、特定的氣候環(huán)境下，全天然手工制作而成。制作紅曲的主要原材料是早秈米，一般是在每年夏天的小暑后制作紅曲。

2001年，我們成立了義烏市丹溪紅曲釀造技術(shù)研究中心和丹溪藥用生物開(kāi)發(fā)研究所，潛心研究開(kāi)發(fā)創(chuàng)新朱丹溪對(duì)酒醋行氣和血的中醫(yī)理論。我們還和各大院所建立紅曲技術(shù)合作關(guān)系，在降脂紅曲醋、紅曲酒糟降血壓、釀酒功能紅曲等三大科技部重大項(xiàng)目上傾盡人力、財(cái)力。但藥用醋的研發(fā)沒(méi)有前車之鑒，頭兩年時(shí)間里企業(yè)不斷投入、失敗、再投入，光在降脂紅曲醋科研項(xiàng)目上就花了近5年時(shí)間和上千萬(wàn)元資金。在各專業(yè)技術(shù)人員共同努力下，我們從眾多紅曲霉菌種通過(guò)篩選分離出三種具有代表性的紅曲菌種。如今，我們已經(jīng)取得紅色紅曲霉菌株“丹溪1號(hào)”、紫紅曲菌株“丹溪2號(hào)”、紅曲霉菌株“丹溪3號(hào)”等8項(xiàng)發(fā)明專利授權(quán)，并把目光從傳統(tǒng)的丹溪紅曲酒，延伸到促進(jìn)人體血液循環(huán)功能的紅曲酵醋上。

紅曲酒釀制的整個(gè)過(guò)程中，溫度和水的比例都十分重要，會(huì)直接影響酒的品級(jí)。同時(shí)，要想釀好酒，容器也很重要，最好使用陶土制作的酒缸，用這種材質(zhì)的酒壇儲(chǔ)存的紅曲酒可以避光、透氣，時(shí)間越久越醇香。切忌用裝儲(chǔ)過(guò)豆、醬類的舊器皿裝酒，不僅影響酒的品質(zhì)和口感，還會(huì)使酒變成褐色或變質(zhì)、腐爛。剛制出的新酒略帶紅色，存放一年后，由紅轉(zhuǎn)黃。歷經(jīng)五年后，紅曲原酒在酒壇內(nèi)會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，酒體不斷醇熟，微量元素不斷聚集，這才是一壇好酒的開(kāi)始，越陳越好，越陳越香。

現(xiàn)在我們做紅曲酒，依舊保存著傳統(tǒng)釀酒古法，保持紅曲酒的原汁原味。從原材料開(kāi)始，種植辣蓼草的田塊要求五年以上不準(zhǔn)用除草劑、化學(xué)肥料。釀酒要遵循生態(tài)釀造自然規(guī)律，就像孕婦生出個(gè)孩子要經(jīng)過(guò)十月懷胎一樣。釀造一壇高品質(zhì)的紅曲酒，一年四季二十四節(jié)氣要做不同的事。清明節(jié)前紅曲酒入庫(kù)儲(chǔ)存，清明節(jié)后選種好兩個(gè)品種的辣蓼草，用酒糟施肥，夏至、端午節(jié)時(shí)拔辣蓼草入大缸發(fā)酵。小暑培養(yǎng)紅曲種，制作紅曲，立秋后制作露水曲和紅曲酒藥。

對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量和品牌，我心里始終有一個(gè)準(zhǔn)則，那就是一定要對(duì)得起消費(fèi)者，對(duì)得起“朱丹溪”這個(gè)名號(hào)。我絕對(duì)不會(huì)違背良心做低標(biāo)準(zhǔn)的配制酒，酒是喝到肚子里的，必須確保安全。

有人問(wèn)我，為什么我們的酒跟別人的口味不一樣？這里我可以告訴大家，因?yàn)槲覀冊(cè)谥魄�過(guò)程中加了大豆胚芽，還有兩個(gè)品種的辣蓼草原料用于制作露水曲和酒藥。釀好紅曲酒，不僅在于技藝，更在于工匠精神和經(jīng)驗(yàn)的傳承。對(duì)一些關(guān)鍵技術(shù)，我從來(lái)不保密，反倒希望有更多的人掌握，讓老祖宗的技藝得到更好的弘揚(yáng)和發(fā)展。

做了幾十年的酒，我投進(jìn)去不少資金，雖然投入與產(chǎn)出不成比例，但我從不后悔當(dāng)初的選擇。2020年，我離開(kāi)工作崗位，把更多的時(shí)間和精力放在科研上。這些年，我一直在收集整理義烏紅曲與朱丹溪紅曲酒的歷史典籍和現(xiàn)代人需要的大健康產(chǎn)業(yè)資料。為了查找相關(guān)史料，我付出大量的時(shí)間、精力和財(cái)力，書里那些相關(guān)的章節(jié)和字句我閉著眼睛都能背出來(lái)。每次到書店，只要看到有關(guān)朱丹溪、紅曲與紅曲酒的書籍，我都會(huì)毫不猶豫地買下來(lái)。因?yàn)閷?duì)我來(lái)說(shuō)，文化是品牌的根與魂。

“一家人，一輩子，一件事�！苯裆�，我會(huì)和我的家人一起，把義烏紅曲和丹溪紅曲酒制作技藝傳承下去。

口述人：陳豪鋒，1960年8月出生，赤岸鎮(zhèn)赤岸四村人。第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“義烏紅曲傳統(tǒng)制作技藝”代表性傳承人。