在大多數(shù)人的印象里，蔬菜都是口感特別清淡的食物，但有些蔬菜在炒制時明明沒加多少鹽卻仍然感覺“齁得慌”，這到底是什么原因呢？據(jù)專家解釋，有些蔬菜因為含鈉量較高，因此炒菜時應注意不要“一視同仁”，不管哪種青菜都加同等用量的鹽，以免攝入較多的鈉，給身體增加負擔。

含鈉量高的蔬菜包括芹菜、茼蒿、蘿卜、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、香菜、菠菜等（每百克含鈉量為40毫克至100毫克），烹飪時可少放鹽。含鈉最高的蔬菜以綠葉菜為主，例如每100克茴香含186.3毫克鈉，茼蒿的鈉含量為161.3毫克/100克，芹菜莖的鈉含量為159毫克/100克。如果是那種粗粗的西芹，每100克中鈉的含量可以達到313.3毫克。所以，烹調茴香、芹菜和茼蒿這類蔬菜時應該少放甚至不放鹽。