曾經(jīng)，“福建沒(méi)有福建羹，福建是個(gè)鋪”的話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。有人考據(jù)，原來(lái)福建羹只是金華的一樣小吃，而福建根本沒(méi)有福建羹；而在金東區(qū)嶺下鎮(zhèn)后溪村，還真有個(gè)叫福建鋪的自然村。那么，老婆餅里沒(méi)有老婆，江西餛飩是江西的嗎？

關(guān)于江西餛飩是不是江西的？我們還得先從餛飩說(shuō)起。

餛飩是老百姓餐桌上非常重要的一道吃食，江浙、上海管餛飩叫餛飩；廣東叫云吞；四川叫抄手；福建叫扁食、肉燕；湖北叫包面；新疆叫曲曲……各地的餛飩從叫法、外形到餡料、口味等都有很大差別。

金華人對(duì)餛飩情有獨(dú)鐘，大街小巷都有餛飩店，就連夏至也有吃餛飩的習(xí)俗。浦江保存至今的宋代食譜《吳氏中饋錄》記載了“餛飩方”。

在金華，餛飩按個(gè)頭分大小，大餛飩重餡，小餛飩重皮。薄皮餡少的小餛飩，一丁點(diǎn)豬肉即可，重要的是面皮和湯料。金華土餛飩，圓形的餛飩皮，以元寶形狀包進(jìn)更多食材。餡料選擇要葷素搭配，比如薺菜肉、豆腐肉、雞蛋肉等餡料，其中豆腐肉餛飩是金華人排行第一的選擇。

江西有“江西餛飩”嗎？

金華開(kāi)放大學(xué)烹飪教師徐鋒從江西餐飲業(yè)的朋友那了解到，江西人把餛飩稱為“清湯”，清湯顧名思義就是清清爽爽的口感。江西有句俗語(yǔ)：“竹膜紙，包丁香，一投投進(jìn)了贛江，風(fēng)吹波浪起，趕緊用碗裝�！闭f(shuō)的就是他們的餛飩，面皮薄透，餡如丁香，湯水清澈，口感鮮美清醇。

江西景德鎮(zhèn)還有一道特色美食叫“清湯泡糕”。所謂“清湯泡糕”，就是餛飩配桂花糯米糖糕同食。清湯是咸的，而糕是甜的，咸、甜、香三味兼具。

金華人口中的

江西餛飩長(zhǎng)啥樣？

上世紀(jì)八九十年代，金華各個(gè)小吃店都有江西餛飩，如位于醋坊嶺的利群飲食店、蓮花井附近的新新點(diǎn)心店等。你也可以在街角或弄堂口，看到有人挑著擔(dān)子賣餛飩，他們的擔(dān)子一頭是鍋灶，爐火旺旺，熱水騰騰，一頭是幾層抽屜的裝置，內(nèi)有各種成品和半成品或者原料，攤邊放些矮桌和長(zhǎng)凳。

“從我記事起，就叫江西餛飩，有的人胃口比較小，就點(diǎn)江西餛飩，十來(lái)只一碗。胃口好的人，點(diǎn)了江西餛飩，還要搭配上烤餅或者小籠包�！鄙�于上世紀(jì)50年代的市民李女士說(shuō)，“老虎吃蝴蝶，一介抿別么了（金華方言）。”

隨著時(shí)代的發(fā)展，你依然可以在一些小吃店的菜單上看到“江西餛飩”的字樣。金華人口中的江西餛飩，其實(shí)和江西清湯差不多，餛飩皮是方的，薄如紙的皮顏色略黃，餛飩皮制作時(shí)會(huì)加入一點(diǎn)堿，和堿水面有異曲同工之妙。

用扁扁的木棒取適量肉餡放到皮上，包餛飩的手法由食指向內(nèi)按住一角，然后大拇指和中指再向內(nèi)包另外三個(gè)角，速度快的時(shí)候就像一把抓。煮的時(shí)候，餛飩像燈籠似地浮在水中。

金華的江西餛飩，餛飩湯按照金華人的飲食習(xí)慣，開(kāi)水中加入紫菜、小蔥、豬油、鹽、味精等，色澤清淡，口感鮮嫩。

武義有宣平餛飩、東陽(yáng)有上盧餛飩，金華羅埠也有小餛飩。為什么金華人稱小餛飩叫江西餛飩呢？

金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院教授、浙中“百縣千碗”研究院院長(zhǎng)劉根華給出了一種猜測(cè)：隨著浙贛鐵路的建成開(kāi)通，金華成為華東通往中南、西南和華南的交通要道。江西省和浙江省是相鄰的兩個(gè)省份，不少江西人外出謀生，在金華火車站、汽車站開(kāi)小吃店、飯店，將江西的飲食文化帶到金華，雖然大江南北的餛飩叫法不同，但是本身沒(méi)有太大差異，老百姓口口相傳多了，“江西餛飩”作為一種代名詞流傳至今。