阿斯巴甜、咖啡、減重、大食物觀、營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)、食養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、預(yù)制菜、免疫力、腸道健康……在近日舉行的第一屆國(guó)民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)大會(huì)上，2023年度十大營(yíng)養(yǎng)熱詞出爐。

十大熱詞如何出爐？北京大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授許靜介紹，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)通過(guò)監(jiān)測(cè)2023年1月1日至11月28日相關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康信息，對(duì)全年不同月份的話題熱度、不同事件地域聲量等進(jìn)行了總結(jié)排行后篩選出15個(gè)熱詞，再由來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、公共衛(wèi)生、健康傳播、新聞傳播等多個(gè)領(lǐng)域的專家，結(jié)合媒體視角和專家學(xué)者專業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)充分討論和投票評(píng)選而出。會(huì)上，專家分別解讀了十大營(yíng)養(yǎng)熱詞。

•阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種人工甜味劑，因其甜味強(qiáng)烈、熱量幾乎為零，被食品工業(yè)界用為代替蔗糖的甜味劑之一。

今年7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織等發(fā)布了阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告，將阿斯巴甜列為可能對(duì)人類致癌物質(zhì)（2B類），引起廣泛關(guān)注和討論。針對(duì)此事，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布權(quán)威說(shuō)明表示，致癌物質(zhì)的致癌風(fēng)險(xiǎn)通常由兩個(gè)因素決定，一是致癌能力，其二是暴露水平。阿斯巴甜被列為2B類致癌物，說(shuō)明其對(duì)人類致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分，還需進(jìn)一步研究考證。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧介紹，該中心評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)與全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)人群的阿斯巴甜攝入量接近，遠(yuǎn)低于目前國(guó)際普遍采用的每日允許攝入量，按照現(xiàn)行規(guī)定使用是安全的。

•咖啡

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)消費(fèi)者總共消費(fèi)了28.8萬(wàn)噸咖啡，居全球第7位，同比增長(zhǎng)14.29%，為全球增速的31倍。

研究表明，咖啡因有許多積極作用，如減輕疲勞、提高警覺(jué)性、保護(hù)心血管功能等�？Х纫�?qū)η榫w調(diào)節(jié)也有一定的作用，還能提升不同情境下的精力與注意力、促進(jìn)能量消耗以及改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)等。但是，長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因可能會(huì)引起一些不良反應(yīng)，如心悸、心慌、心跳加快、易怒、焦慮、惡心嘔吐等消化道癥狀等。

專家表示，基于目前研究證據(jù)，健康成年人日�？蛇m量攝入天然咖啡因飲品，例如每日飲用咖啡2~3杯。飲用前要特別注意咖啡因的含量，每日攝入咖啡因總量不超過(guò)400毫克。

•減重

近年來(lái)，減重話題熱度不減，減重方法也層出不窮，如節(jié)食、辟谷、輕斷食、生酮飲食、減重代餐等。

專家提醒，減肥最大的誤區(qū)就是迷信各種神奇減重方法，那些號(hào)稱“無(wú)需運(yùn)動(dòng)”“不用少吃”的減肥方法，都有各自的副作用。減重手術(shù)、藥物治療和特殊膳食模式，都需要醫(yī)學(xué)評(píng)估和專業(yè)指導(dǎo)，不可把自己當(dāng)成小白鼠，做極端減重實(shí)驗(yàn)，這非常危險(xiǎn)。

•大食物觀

近年來(lái)，“大食物觀”多次出現(xiàn)在國(guó)家重要會(huì)議及文件中。

專家表示，樹(shù)立大食物觀，是以更開(kāi)闊的視野，面向整個(gè)國(guó)土資源，全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，推出豐富多樣的食物品種，保障各類食物有效供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。樹(shù)立大食物觀不僅是迫切保障國(guó)家糧食安全的需要，更是更好滿足人民對(duì)美好生活的現(xiàn)實(shí)需求的體現(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生的必然要求。

•營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)

據(jù)專家介紹，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是個(gè)人獲取分析和理解基本營(yíng)養(yǎng)信息和服務(wù)，并運(yùn)用這些信息和服務(wù)做出正確營(yíng)養(yǎng)決策，以維護(hù)和促進(jìn)自身營(yíng)養(yǎng)與健康的能力。

專家表示，提升居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是全社會(huì)共同的責(zé)任，需要政府、企業(yè)和社會(huì)各方通力合作。

•預(yù)制菜

隨著冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，易烹即食、省時(shí)省事的預(yù)制菜逐漸進(jìn)入公眾視野，“預(yù)制菜進(jìn)校園”也曾登上熱搜榜。

專家表示，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。常見(jiàn)的預(yù)制菜包括清潔便利的凈菜、超市售賣的半成品、機(jī)場(chǎng)休息室的成品菜肴及高鐵盒飯等，但通常不包括饅頭、冷凍水餃等主食。預(yù)制菜具備操作標(biāo)準(zhǔn)化、保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，但也可能存在一定的食品安全隱患。同時(shí)，維生素?fù)p失、油鹽糖添加等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、再次烹調(diào)后口味的改變都是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。

•食養(yǎng)

食養(yǎng)作為中華民族璀璨文化的一部分，在中華大地上生根、發(fā)芽并傳承至今。如今，人們?cè)絹?lái)越重視“好好吃飯”這件事。

•營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)是在食品的外包裝上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分并顯示營(yíng)養(yǎng)信息，以及適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲明。

•免疫力

免疫力是指機(jī)體抵抗外來(lái)侵襲、維護(hù)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力。免疫系統(tǒng)通過(guò)各類細(xì)胞、蛋白質(zhì)和器官的協(xié)同作用，快速而精準(zhǔn)地應(yīng)對(duì)各種病原體，包括病毒、細(xì)菌等。強(qiáng)大而高效的免疫系統(tǒng)有助于減輕和預(yù)防感染，從而降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

•腸道健康

腸道健康一直是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)話題，今年熱度仍然不減。

腸道是人體消化系統(tǒng)的重要組成部分，不僅在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著核心作用，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色。除腸道本身功能外，人體腸道內(nèi)還居住著各種各樣的微生物，形成了龐大而復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，即腸道菌群。當(dāng)腸道菌群失衡時(shí)，不僅可能引發(fā)一系列腸道疾病如腹瀉、炎癥性腸病和腸易激綜合征，還可能與代謝性疾病、免疫性疾病以及精神類疾病密切相關(guān)。因此，保持良好的腸道健康對(duì)于整體身體健康至關(guān)重要。