新鮮黃花菜雖然有毒，卻也不是不能吃的。把它好好處理一下，去掉大部分秋水仙堿，就能放心地享受這鮮嫩的美味了。秋水仙堿的特性是易溶于水，所以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下后，再用清水充分浸泡、沖洗，就可以秋水仙堿溶于水中，而保證食用的安全性了。而如果是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的新鮮花花菜，則一定注意不能吃哦。

        當(dāng)然，為了安全，處理好的鮮黃花也別一下吃太多哦，雖然它的確是非常柔嫩可口。

       新鮮的黃花菜，嬌嫩的顏色，帶著含苞待放的羞澀，卻將毒性深深藏起，不露聲色。

原料：

黃花菜、鮮豌豆、雞蛋、雞湯或清水。

處理鮮黃花菜：

1、將鮮黃花菜洗凈，燒一鍋開(kāi)水

2、水開(kāi)后，將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下后撈出，水會(huì)變成淡淡的黃色

3、再用清水充分浸泡（20－30分鐘）、流動(dòng)水沖洗1－2次，再控去多余水分即可繼續(xù)烹調(diào)。

做法：

1、將鮮黃花菜處理好擠去水分，豌豆洗凈，雞蛋打散成蛋液；

2、將雞湯或清水倒入鍋中，煮至沸騰；

3、倒入豌豆，煮至水再次沸騰后，倒入黃花菜；

4、再待鍋中湯水沸騰后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可關(guān)火；

5、調(diào)入少許鹽和香油調(diào)味即可。