馬蘭頭  又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。菊科多年生草本植物。春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。據分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫(yī)認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。

原料：馬蘭頭200克、豆腐干2片、大蒜子2個、辣椒油、鹽、陳醋、味精、白砂糖、香油、蒜蓉適量。

做法：

1、先將洗凈的馬蘭頭在滾水中（水中先放一湯匙鹽或滴幾滴食用油）氽熟撈起，稍稍控干水分，然后用刀剁成馬蘭頭��；豆干焯水后放涼了再切成小丁；大蒜子壓成蒜蓉備用。

2、把馬蘭頭丁、豆干丁拌在一起放在大點的碗里，將適量的辣椒油、鹽、陳醋、雞精、糖放下去先拌開拌勻，靜放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盤即可。

吃時再攪拌。