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    家庭版秘制香辣牛肉面

    2011-7-22 10:39

    摘要: 總以為像這種牛肉面在家里做不出外面的味道,一直沒有嘗試,一直都是想吃就家門口小店吃一碗,省事,多好。在家休息,總算讓我嘗試做了一回,也總算打破了我原來的思想,其實在家做的牛肉面,只要調(diào)料放全,一樣好吃 ...

            總以為像這種牛肉面在家里做不出外面的味道,一直沒有嘗試,一直都是想吃就家門口小店吃一碗,省事,多好。在家休息,總算讓我嘗試做了一回,也總算打破了我原來的思想,其實在家做的牛肉面,只要調(diào)料放全,一樣好吃,一樣過癮!成本就自然不用說了,在外面吃兩碗的價格,在家怎么也能吃上四五碗,而且牛肉超多!

     

     

    主料:

    牛腩250克、胡蘿卜一根、板面500克。

    鹵包:

    八角兩顆、花椒1小撮、桂皮1小段、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、干辣椒1個、肉寇2個。

    調(diào)味料:

    蔥、姜、蒜、洋蔥、香辣醬2湯匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、鹽適量、料酒1 湯匙。

    做法:

    1、將鹵包里用的料全部放在紗布中;

    2、用紗布做一個鹵料包待用(家里有鹵料罐的直接用上即可);

    3、牛肉切成大塊;

    4、將肉放入開水鍋中焯一下,去除血沫;

    5、高壓鍋坐開水,將一部分蔥姜蒜和鹵料包放入其中,倒入料酒;

    6、將牛肉倒入,蓋上高壓鍋蓋,閥上汽后壓制15分鐘,關(guān)火放汽后打開;

    7、打開高壓鍋蓋后,牛肉用筷子能穿透即已壓制好;

    8、將壓好的牛肉塊撈出;

    9、將洋蔥切塊,蒜切片,蔥姜切末;

    10、胡蘿卜切塊備用;

    11、鍋中倒入油,燒熱,下入洋蔥,蔥姜蒜爆出香味;

    12、勺入2湯匙香辣醬翻炒出油;

    13、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿卜塊翻炒兩下;

    14、倒入壓牛肉的湯,燒開,依次加入鹽少許,雞精,老抽1茶匙,花椒粉煮到胡蘿卜變熟即可;

    15、將胡蘿卜和牛肉撈出,調(diào)入1/4茶匙老抽,一是上色,二是為是牛肉更入味;

    16、買現(xiàn)成的板面;

    17、面條下鍋煮熟;

    18、將煮好的面條撈入碗中;

    19、放上幾塊牛肉和胡蘿卜,然后沖入煮好的香辣牛肉湯;

    20、灑上香菜即可。

    小貼士:

    1、做這個香辣牛肉面最重要的原料是香辣醬,超市好幾個牌子都有售的香辣醬,很容易買到。

    2、做牛肉湯時先不要多加鹽,香辣醬也是咸的,待盛入碗中后如果不夠咸,再稍調(diào)鹽的量即可。

    3、面選擇這種板面比較筋道,做牛肉面口感比較好,有時間的話也可在家自己搟面。

    4、牛肉最好選牛腩肉,有肉有筋,非常好吃。

    5、高壓鍋壓制牛肉,時間不宜過長,也就12——15分鐘,牛肉太爛,沒口感也不好吃。

    6、剩下的牛肉湯可倒入密封盒,放冰箱里保存1——2天,還可以用來做其他面。

    7、要是為節(jié)約時間,可以提前一晚將牛肉湯做好放冰箱里。

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