把子肉,是菜名。此菜好像就徐州和濟南才有。濟南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是實實著著的一片片肉。徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花干、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等。但無論是濟南還是徐州的把子肉,一成不變的就是它要和米飯配伍,這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。
原料:帶皮五花肉500克、蔥、姜、調(diào)料包1個(沒有可放:桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果)、甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精。 做法: 1、五花肉切片,大小、厚薄根據(jù)個人喜好,但厚度最好不要超過2.5厘米; 2、用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精,調(diào)成醬汁,切好的五花肉用醬汁腌制時間最好不要低于2小時也不要超過24小時; 3、腌制好的肉片從醬汁里撈出,放到干凈的盤子里在陰涼的地方晾一下,腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉,放好下面要用; 4、把腌好的五花肉放入沙鍋中,肉中間放一層蔥、姜片,再放一層肉,將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里,加少許清水; 5、最后放入調(diào)料包; 6、蓋好蓋,大火燒開后,轉小火,然后用兩條紙打濕后封在鍋蓋的縫隙處密封,燜制大約一個小時。
私房話: 1、醬汁可根據(jù)個人口味適量調(diào)和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例,喜歡甜的可增加白糖比例; 2、醬汁的多少根據(jù)肉片多少定量,一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。 |
GMT+8, 2024-10-23 01:35