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人說(shuō)金華酥餅聞名，其實(shí)佛堂酥餅比金華酥餅更酥更脆，味道更美。
佛堂鎮(zhèn)素有小蘭溪之稱，從清朝起便是商賈云集之地。生意興隆帶動(dòng)了風(fēng)味小吃的發(fā)達(dá)。很多面食做得精良可口，深得食客贊譽(yù)。佛堂酥餅酥脆香甜，里餡肥肉干菜不咸不淡，非常適口。酥餅在于酥脆。因此除了選料講究外，爐火也非常講究。烙酥餅的炭火，必須是硬質(zhì)木燒制成的木炭，其他任何材料都不能替代。烙烤時(shí)，先把爐中火炭扇旺，酥餅貼爐后，等烙到酥餅表皮發(fā)黃即用夕火慢慢熏烤，直止烤熟為止，然后起爐，攤涼，再重新回爐，用文火烘止松脆，這叫回爐酥餅，吃時(shí)定要雙手捧著，否則一口咬著，整只酥餅便頓時(shí)酥散開(kāi)來(lái)香，氣撲鼻。一些外地客人來(lái)佛堂，吃過(guò)一只便要再買幾筒，說(shuō)是帶回去讓家人也享享口福。
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發(fā)表于 2012-4-13 20:29:28
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