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    【魚香、麻辣、紅燒】推薦幾種名菜的家常做法

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    發(fā)表于 2015-7-1 08:06:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    【魚香、麻辣、紅燒】推薦幾種名菜的家常做法
    魚香、麻辣、紅燒想必是最大眾的味道,可謂是人人愛吃,但能不能做出飯店里的味道呢?今天就給大家介紹如何把那些最好吃的名菜家常化,做出比飯店還好吃的味道。
    魚香茄子
    file:
    原料:茄子、紅尖椒、豬肉、油、醋、蔥、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖
    做法:
    1. 茄子辣椒洗凈,肉絞成肉餡或者切成小丁,蔥 蒜切好,辣椒切成小段。
    2. 茄子去皮切成塊;鍋內(nèi)放油,燒至8分熱,炸成金黃色,取出瀝油,備用。
    3. 把醋,老抽,料酒,白糖和淀粉調(diào)成魚香汁備用,另起鍋,放少量油,燒至6分熱,放蔥蒜辣椒炒香,放入肉,美食社區(qū),翻炒至肉變色,再放入茄子,翻炒,放入魚香汁,放入鹽調(diào)味,等湯汁收到濃稠,即可。

    麻婆豆腐
    file:
    原料:豆腐、豬肉餡、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、淀粉、豆瓣醬、花椒粉、白糖
    做法:
    1. 豆腐切小塊,蔥姜蒜切碎備用。
    2. 鍋內(nèi)熱油,放入姜蒜末及肉糜,中火爆香后加入豆瓣醬,糖,醬油炒均勻,倒入水煮開后放入豆腐,小火燜煮5分鐘至豆腐入味,加入少許鹽調(diào)味。
    3. 芡粉和水調(diào)勻后慢慢倒入鍋中,直到濃稠后撒花椒粉拌勻,起鍋撒蔥花。
      
    夫妻肺片
    file:

    原料:牛肉、醬油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻
    做法:
    1. 將牛肉、牛雜洗凈,焯透,放入鍋內(nèi),加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包,燒開后用慢火煮約兩小時。
    2. 將煮爛的牛肉、牛雜切成片,裝入盤內(nèi);舀點老鹵,加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁,澆在牛肉、牛雜上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
    虎皮尖椒
    file:
    原料:辣椒、豬肉餡、鹽、油
    做法:
    1. 肉餡放到尖椒里,燒熱鍋子淋少量的油,擺進尖椒,大火單面煎1分鐘,翻一面再煎1分鐘。
    2. 盛進盤中,不加蓋,進微波爐,高火2分鐘即可食用。

    螞蟻上樹
    file:
    原料:豬肉餡、粉絲、醬油、蔥、姜、蒜、香油、豆瓣醬、白糖、油
    做法:
    1. 鍋中倒入水燒熱,放入粉絲略燙2分鐘,撈出剪斷,瀝干水分。
    2. 鍋中倒入油燒熱,放入蔥姜蒜末煸炒香,放入豬肉餡撥散,加豆瓣醬炒勻。
    3. 加水、醬油、糖,放粉絲煮至湯汁收干,淋入香油炒勻即可。

    東坡肉
    file:
    原料:五花肉、醬油、蔥、姜、料酒、白糖
    做法:
    1. 五花肉綽水定形,切成2.5CM寬窄肉塊。
    2. 將蔥姜鋪在沙鍋底部,將肉塊皮朝下碼在沙鍋里,倒入200ml料酒,100ml醬油,100克白糖,大火燒開,小火慢燉2個小時。
    3. 將肉取出,裝有蓋子的碗,再入蒸鍋蒸25分鐘,即可。
      
    紅燒獅子頭

    file:


    原料:豬肉餡、雞蛋、淀粉、油、鹽、冰糖、蔥、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖
    做法:
    1. 豬肉餡中放1個雞蛋,淀粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蔥姜末混合均勻,用筷子朝一個方向攪打上勁備用。
    2. 抓取適量肉餡,在兩手之間反復摔打會越來越有粘性,然后自然成球形,且不易破碎。
    3. 入油鍋炸制,表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
    4. 鍋中留底油,下蔥姜片爆香,加開水燒開,倒入老抽,放入鹽,冰糖調(diào)味,放入炸好的獅子頭,大火燒開轉(zhuǎn)小火,加蓋燉煮20分鐘即可。
    口水雞
    file:

    原料:三黃雞、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香葉、白糖、小蔥、油、辣椒粉、芝麻
    做法:
    1. 嫩雞洗凈,去掉雞尖;姜切片、蔥打結(jié)。
    2. 將雞冷水下鍋,水開后撇凈浮沫,加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數(shù)粒加蓋煮開15分鐘,關(guān)火再燜10分鐘,將煮好的雞全部浸入冰水里,待完全冷卻后撈出,晾干,表面可以刷一層麻油,剁成條狀,整齊的碼放在盤中。
    3. 將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中;鍋中加適量油,放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香,撈出配料,將油沖入辣椒碗中,再將碗上蓋一個碟子燜一下。
    4. 將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁澆在雞肉上,在表面撒上少量小蔥及紅尖


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    馮玲皤 該用戶已被刪除
    沙發(fā)
    發(fā)表于 2016-2-27 23:13:25 | 只看該作者
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