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    這樣做,能把燒烤的危害降到最低!

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    樓主
    發(fā)表于 2015-6-25 21:46:33 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
     夏日當(dāng)時(shí),約幾個(gè)親朋好友,支一個(gè)烤架,帶上各種美味食材,來(lái)一場(chǎng)野味十足的燒烤,然后在朋友圈曬一番讓人垂涎欲滴的美照,簡(jiǎn)直是件讓人幸福感爆棚的事情!

      不過(guò)說(shuō)起燒烤,同時(shí)又讓人糾結(jié)不已,“網(wǎng)上不都說(shuō)燒烤不是不好么?不是致癌么?”享受美味佳肴的心情頓時(shí)受到重創(chuàng)。不禁有人發(fā)自肺腑的問(wèn)“美味我之所欲,健康亦我之所欲。燒烤者,兩者可否兼得也?”。

      其實(shí),燒烤中的確含有一定量的有毒有害物質(zhì),但是生活中偶爾享受燒烤也是難免的。關(guān)鍵是如何將燒烤的危害降到最低呢?今天就跟大家著重探討一下。

      一、首先來(lái)面對(duì)一下這個(gè)問(wèn)題,燒烤為啥讓人望而卻步?

      主要是燒烤的過(guò)程中容易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)唄!一般來(lái)說(shuō)燒烤中的有毒有害物質(zhì)主要可以分為以下幾類(lèi):

      1、多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì):燒烤中會(huì)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)最高達(dá)400多種(大家想想自己在超市買(mǎi)東西的話,假如買(mǎi)了400多種,那么購(gòu)物小票拉出來(lái)得有多長(zhǎng)啊啊。。,其中最為“臭名昭著”的就是苯并(a)芘。滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng),形成苯并芘,附著于食物表面。300度以上高熱,即便是短時(shí)間也可能產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物。

      苯并(a)芘是高活性致癌劑,有明確的致癌和致畸作用。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多種癌癥。

      2、雜環(huán)胺:含有蛋白質(zhì)較多的肉類(lèi)是產(chǎn)生雜環(huán)胺的溫床。肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環(huán)胺的前體,而高溫和長(zhǎng)時(shí)間,這兩個(gè)烹調(diào)方式是產(chǎn)生條件。雜環(huán)胺環(huán)上的氨基在體內(nèi)代謝成的N-羥基化合物具有致癌和致突變作用。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等多種癌癥。

      3、糖化蛋白:肉中的脂肪類(lèi)物質(zhì)在高溫下會(huì)發(fā)生氧化,而脂肪氧化產(chǎn)物和糖類(lèi)一樣,都含有羰基,能替代糖類(lèi)和蛋白質(zhì)發(fā)生“美拉德”反應(yīng),生成糖化蛋白,也叫糖化毒素。會(huì)造成組織損害,破壞正常細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能,從而引發(fā)一系列疾病。

      二、不過(guò),一切皆有轉(zhuǎn)機(jī)。我們關(guān)注一下,怎么烤,才能將燒烤的危害拉到最低呢?

      以下因素都可以有效地降低燒烤中有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生,如果將多種因素相結(jié)合,對(duì)降低燒烤的危害更是行之有效的。

      1、 要選擇更為安全的燒烤方式。明火烤的致癌物多,應(yīng)選擇爐烤、電烤等“溫和”的燒烤方式。若是明火烤的話,也應(yīng)選那種煙從下面抽走的方式。

      2、肉與烤架的位置遠(yuǎn)一點(diǎn)。一般而言,肉距離火源越偏遠(yuǎn),產(chǎn)生的致癌物越少。如果香腸和火接觸,成品中的苯并芘含量為10.7 μg/kg;如果把燒烤架升高,讓香腸和火相隔5厘米,那么這個(gè)值就會(huì)降到0.67 μg/kg,遠(yuǎn)低于熏烤動(dòng)物性食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求的5 μg/kg;如果改裝燒烤裝置,把香腸放在火的側(cè)面,最后苯并芘含量只有0.1 μg/kg,跟它在肉中本來(lái)的含量相當(dāng)。

      3、烤的溫度低一點(diǎn)、時(shí)間短一點(diǎn)。雜環(huán)胺的產(chǎn)生受溫度影響很大,溫度越高,時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的就越多。最好選擇可控溫的烤爐,將溫度保持在160度以下,這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。在勤翻動(dòng)的情況下,肉的表面溫度相對(duì)較低,產(chǎn)生的致癌物就越少,而且受熱均勻也會(huì)減少烤的時(shí)間,不過(guò)前提是要保證烤熟喔。

      4、包裹一層“外衣”烤。用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤,可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。如果沒(méi)有“外衣”也可以將肉本身的皮當(dāng)作外衣,烤時(shí)可帶肉皮烤,但吃時(shí)去掉肉皮即可。

      5、不要選擇太肥的肉。燒烤的肉類(lèi)越肥,脂肪越多,產(chǎn)生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質(zhì)。烤蔬菜因有機(jī)物含量較少,產(chǎn)生的致癌物也較少。

      6、有效的特殊處理:用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋蔥、葡萄酒、啤酒等來(lái)長(zhǎng)時(shí)間腌肉,可以有效降低烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。

      三、一番功夫到,燒烤出爐了。那么怎么聰明地吃,才能將燒烤的危害最小化的帶入嘴邊?

      請(qǐng)做到如下幾個(gè)方面,效果顯著(說(shuō)實(shí)話我偶爾也吃燒烤,的的確確就是這么做的):

      1、燒焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。

      2、多吃新鮮的蔬菜與水果。蔬菜水果中的抗氧化物質(zhì)、植物化學(xué)物等可抑制有毒有害物質(zhì)的致癌、致畸作用,對(duì)于降低其危害有積極的作用。例如獼猴桃、西紅柿、橙子、胡蘿卜、甘藍(lán)、西蘭花、菠菜等,既可以豐富餐桌、平衡膳食,還可以保護(hù)自己、降低危害。

      3、搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃。膳食纖維可吸附有毒有害物質(zhì),并將其帶入糞便排出,防止有害物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液。如玉米、燕麥等粗糧、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纖維多。

      4、能去掉外皮的,最好去掉外皮吃里面的肉,如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚(yú)肉等。

      總之,明白產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的不利因素,烤的時(shí)候有效規(guī)避,吃的時(shí)候講究科學(xué)方法,燒烤是也可以吃出健康范兒的!偶爾享受之,不必要糾結(jié)不已+心理負(fù)擔(dān)過(guò)重。
    沙發(fā)
    發(fā)表于 2015-6-30 18:41:34 | 只看該作者
    樓主呀,,,您太有才了。。。
    板凳
    發(fā)表于 2015-7-10 21:42:52 | 只看該作者
    {:2_27:}
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