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    在高原喝酥油茶、吃糌粑和土豆包子

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    發(fā)表于 2014-4-3 12:03:13 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式



           出康定城區(qū),向折多山口去,沿路有走川藏線的自行車隊(duì)伍,絡(luò)繹不絕;有牦牛在山坡上悶悶的吃草;也有些寺廟,遠(yuǎn)看像小盒子,就在路旁邊,天穹下,靜靜待著。

           我認(rèn)得一位師父,就住持著這么家寺廟,廟后面草地上,散養(yǎng)著牦牛。在他家作客,每天早飯有新鮮牛奶喝。牛奶極鮮濃,入口口感厚潤(rùn),但滑,不掛滯,過了頰就輕若無物,直通肚子。師父說,別喝太多,會(huì)滑腸,到時(shí)候一天都離不開洗手間。

          配牛奶的是現(xiàn)打的面餅,綿軟好撕,好嚼。加上雞油辣子,格外好吃。川邊的人家,廚下都少不了折耳根和辣子。雞油辣子味道純正,偶爾還嚼得到碎雞骨頭。辣味雖重,被牛奶一漫,也就過去了。

            吃得慣的話,也能吃糌粑。我吃的糌粑就是青稞粉炒得了,按自己喜歡的分量加酥油捏。捏起來吃,有點(diǎn)兒像日本的黃豆粉點(diǎn)心。少加一點(diǎn)鹽或糖,香味很活潑。



           牦牛奶多了喝不完,師父就制酸奶。他家的酸奶不似市面上的酸奶雪白如練,倒略有淡黃色,但晶瑩透亮,很韌。沒吃慣的話,空口吃真是酸得過分,沒法下咽,恨不能吐了;加點(diǎn)兒砂糖攪拌了,砂糖細(xì)甜,配著酸味,圓融渾通,就有種玲瓏剔透的可口,那點(diǎn)子酸甜,就像室內(nèi)呆久了,忽然去到寒冷戶外,被一口新鮮涼氣刺激到肺一縮似的。師父的酸奶做得好,但不賣,只留著,自己和留宿的客人喝。

           我貿(mào)然問師父,吃牛肉不?師父說,有牛肉的時(shí)候,就吃。

           什么叫有牛肉的時(shí)候呢?答:許多牛一起放著,三千米左右普通牛還能活得好,四千米以上就凈是牦牛了,有牦牛;牛群都出牛奶,拿來喝也行,制奶酪也行;牛老來就放生;放生時(shí),牛角上系個(gè)紅繩子,大家一看,就知道是師父放生的,也不會(huì)去捉。但有冬天,低處的草吃差不多了,牛就爬高處去,不巧,失足滑下山來,摔死了,那就還是拿來吃了,這就有牛肉了,師父胃口小;吃不完,拌鹽風(fēng)干了,掛在屋檐上,想吃時(shí)摘下來,可以生吃——這樣的肉,吃起來一綹一綹,咸鮮韌勁,非常好吃,塞一綹在嘴里嚼,走一里路都有味道;肉肌理還有點(diǎn)凝結(jié)的油脂,吃慣了會(huì)覺得很滑口。


           海拔到了三千米,到黃昏便冷,盛夏也要披外套,有時(shí)還得披雨衣防風(fēng)。師父照顧我們同去的諸位,每逢黃昏,用牛奶配酥油茶給我們喝。用來配茶的,或是糌粑,或是他自己琢磨的土豆餡包子——土豆搗爛,成土豆泥;略加鹽,可能再加一點(diǎn)牛奶,裹在包子里蒸;蒸透了吃,土豆泥已酥爛,整個(gè)包子口感,如咸香版本的奶黃包,吃起來管飽;如果奢侈一點(diǎn),包子外面蘸點(diǎn)兒辣子面,更香。

           師父制酥油茶,是放一個(gè)大壺,咕嘟嘟煮著磚茶,茶香很渾厚,在房間里透著滯重,走進(jìn)門就覺得塞鼻子,像可以用刀劃開;酥油和鹽,在另一個(gè)罐里攪,便濃渾了;等茶開,便拿起壺,往罐里一倒,香氣被燙出來,厚而且濃;稍等,便將這罐酥油茶另倒在一個(gè)大茶壺里,小火微煮,以免冷了。要喝時(shí),便用茶壺倒在碗里。大碗飲茶,趁燙時(shí)喝,爽快濃郁。

           師父跟我說,酥油茶是他那里的人喝慣的,喝不慣的人,須加大量牛奶。不要嫌奶味膻,因?yàn)榇u茶(師父管這叫赫茶,我很懷疑是他的口音,可能他想說是黑茶)太兇,喝了刮肚里的油,容易餓,所以要多加些奶。

           我問過師父:和尚吃肉,喝奶茶,不忌諱么?師父抿抿嘴,說,隨著本分就是了。如果看著肉,還死死想著要不吃肉,不讓自己吃肉,這就不大好。他也被人問過,為什么他家酸奶制得好,每逢這時(shí),他就張口結(jié)舌,說不出來。師父說:好多話都是,知道是知道,說是說不出來的。師父說,所以他也說不出什么,就是該吃飯吃飯,該喝茶喝茶,該蒸包子就蒸包子。

           我問:師父也會(huì)想好吃的,犯饞嗎?師父說,有時(shí)就是想不到饞,只覺得該去蒸包子了,那就蒸唄。有時(shí)想想,覺得自己挺饞,但饞就饞了,那是修為沒到嘛。明明饞了,非說不饞,逼著自己不吃包子,也沒意思。

          我邊喝茶邊點(diǎn)頭,說師父這樣子,自然而然,很好,很有境界啊。師父苦笑一聲,說,這脾氣,其實(shí)也不好啊。


           原來他那里,小和尚都尊稱他為安永+名字,這“安永”二字,在他們那里,似等于我們“叔叔伯伯”的意思。他招待來往朋友飲茶吃飯,大家聽多了“安永”,聽岔了,以為他姓安,于是都管他叫安舅舅。師父習(xí)慣了該吃飯吃飯,該喝茶喝茶,又有點(diǎn)害羞,于是也隨人叫,沒想過去糾正別人;直到來客多了,一傳十十傳百,都叫他安師父,他才發(fā)現(xiàn)不大妙:

            雖然出家人也不在乎稱謂,但老被人叫錯(cuò)名字,到底有些不那么對(duì)勁。

            這一天,他鼓起勇氣,想把自己實(shí)際上不姓安這回事,說個(gè)清楚。趁大家圍坐著,喝酥油茶喝得背上出汗、通體溫暖,氣氛甚為和諧時(shí),他就直起腰來,清清嗓子,咳嗽兩聲:

            “大家都在這里,我有句話要說!

           那句“其實(shí)我不姓安”已在嘴邊了。

           這時(shí)候,有位豪邁的上年紀(jì)長(zhǎng)輩,就一拍他肩膀,“好好,小安啊,你有話就說嘛!”

           師父立刻啞了:都被叫成小安了,不能當(dāng)面駁了人家的面子。⌒邼税胩,把話囫圇吞了回去,就提起茶壺說:

           “就是,大家再多喝一碗茶吧!


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    發(fā)表于 2014-4-14 03:52:01 | 只看該作者
    我也頂起出售廣告位
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    發(fā)表于 2014-4-15 14:25:23 來自手機(jī) | 只看該作者
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    發(fā)表于 2014-4-18 11:26:03 | 只看該作者
    樓主呀,,,您太有才了。。。
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    發(fā)表于 2014-4-18 11:47:30 | 只看該作者
    擼過
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    發(fā)表于 2014-4-18 11:52:01 | 只看該作者
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    發(fā)表于 2014-4-18 12:02:43 | 只看該作者
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