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標題: 義烏小咖啡館能否“文藝”突圍？ [打印本頁]

作者: tttt111 時間: 2013-7-16 10:00
標題: 義烏小咖啡館能否“文藝”突圍？
(, 下載次數(shù): 467)

在恬靜的午后，尋找一個非常有情調的地方，靜靜地看看書聽聽音樂，或者抱著筆記本電腦瀏覽新聞，也或者想一想最近的工作和生活，順便品嘗那些精致可口的美食——這是很多文藝青年想要的生活。

　　走在義烏的大街小巷，忽然發(fā)現(xiàn)充滿文藝氣息的個性餐廳和主題咖啡館，似乎一夜之間突然涌現(xiàn)，已成為最普通不過的休閑場所�；椟S的燈光，柔軟的沙發(fā)，抒情的音樂，以及融合了本地口味的西餐、小吃，已然成為這類餐廳的標志。正當我們欣喜于小資情調的土壤開始日益肥沃時，卻發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)已面臨新一輪的洗牌，“查理布朗咖啡”、“邂逅咖啡”等多家在義烏年輕人中頗有知名度的咖啡館都已停業(yè)轉讓。正走在“文藝”路上的義烏個性餐廳、咖啡館，究竟能否站穩(wěn)腳跟，抑或只是曇花一現(xiàn)？

　　咖啡館轉型從商務到“文藝”

　　金鯉坊位于我市最繁華的繡湖商圈，里面除了酒吧、KTV、泰國餐廳外，最顯眼的莫過于兩家競爭激烈的咖啡館。遠遠望去，不僅在風格上如出一轍，就連“素錦流年”、“致青春”店名都同樣具有“文藝范”。

　　“致青春”餐吧雖然試營業(yè)不久，但最近幾乎天天爆滿，負責人陳遠告訴記者：“市區(qū)咖啡館越開越多，競爭也越來越激烈，因此就采用咖啡、啤酒、正餐三合一的經(jīng)營方式‘突圍’�！碧崞馂楹喂谝浴爸虑啻骸敝麜r，陳遠說，一是受了趙薇導演的電影《致我們終將逝去的青春》的影響，二是覺得這個店名可以引起更多“70后、80后”的共鳴。同樣走懷舊路線、冠以青春之名的，還有一家“印象青春美食咖啡”。開業(yè)不久的“80后飯吧”，門前立著一尊巨大的變形金剛，似乎想要帶領“80后”們回到童年時代。

　　如今，義烏的個性化餐廳和咖啡館遍地開花，但最初，對義烏人來說，咖啡館是“高消費”的代名詞，更多的時候是商務洽談的場所。但隨著市民物質生活水平的提高，咖啡館又逐漸走向大眾化，成了打牌休閑的場所。直到最近幾年，個性化、具有濃郁小資情調的小咖啡館才異軍突起。

　　“義烏人的消費觀念一直在改變，以前很多人覺得咖啡館就是情侶約會的地方，而現(xiàn)在，平時或周末想和朋友出門聚聚，很自然地就會挑一家風格適合自己口味的咖啡館。”市民陳小姐說。

　　看上去很美熱鬧背后的生存危機

　　很多年輕人都曾有過這樣的念頭——開一家屬于自己的個性餐廳或咖啡館，實現(xiàn)夢想與創(chuàng)業(yè)兼得。在義烏，去實踐這個夢想的年輕人還真不少。記者從市工商局了解到，最近5年，義烏新增咖啡館(注冊名帶“咖啡”)48家，僅2013年上半年新注冊的咖啡館就有13家，這些數(shù)據(jù)還不包括沒有注冊的咖啡館。

　　然而，開咖啡館真的如想象中那么浪漫嗎？

　　“競爭太大了，而且沒有固定的消費群，所以想把一家咖啡店經(jīng)營好，實在很難�！鄙蟼€月才剛剛將店面轉讓的“邂逅咖啡”老板“果果蜜”無奈地說，別看一杯咖啡售價都在三四十元，刨除咖啡豆等原材料成本，還要攤入店面租金和人力成本，其實單杯咖啡的利潤并不高。

　　“起初，每天的營業(yè)額在萬元左右，最后只剩下兩三千元�！币呀�(jīng)關閉的“查理布朗咖啡”負責人透露，營業(yè)一段時間后，咖啡館聚集了一定人氣，但是真正懂咖啡、有喝咖啡習慣的客人并不多。

　　近期，義烏個性咖啡館的相繼關門倒閉，說明這個行業(yè)并不如看起來那么青春美好，熱鬧背后存在危機。

　　尋找突圍點

　　讓夢想照進現(xiàn)實

　　義烏是一座商貿(mào)城市，生活節(jié)奏快，商務應酬多。因此，義烏的咖啡館最初的消費群體大多是商務人士，以及一些年輕情侶。隨著城市白領的增多，年輕人追求個性化、情調好、文藝化的休閑場所，走“文藝路線”的小咖啡館開始在義烏出現(xiàn)，并掀起了一股風潮。

　　不過業(yè)內(nèi)人士指出，義烏的城市特點決定了目前還沒有人數(shù)足夠多的需求群體，貿(mào)然跟風并不合適。尤其近期“麗江風”席卷義烏，不少咖啡館的裝修、經(jīng)營雷同，缺少個性。

　　有消費者認為，之前倒閉的一些咖啡連鎖店大多面積大、網(wǎng)速快。買上一杯咖啡，就能待上一天，混熟了甚至不買咖啡也可以在這里辦公。時間一長，水電、房租、人力等成本就難以消化了。因此，業(yè)內(nèi)人士建議，小咖啡館講究小資情調，所以面積不宜太大，選址也很重要，這些都會影響成本投入。此外，在經(jīng)營管理上要更細致，咖啡館的浪漫其實是屬于客人的，而不是自己的，所以服務一定要到位。

　　開一家純賣咖啡的咖啡館可能會是很多咖啡店老板的初衷，但開一段時間后，就會發(fā)現(xiàn)根本開不下去。為了打破危機，一些咖啡館也根據(jù)自身特點發(fā)展“副業(yè)”。最近，“陌陌咖啡”老板開始自己制作糕點，通過微博和店面線上線下同時售賣，“親手做糕點會讓人感覺比較親切，更能吸引年輕顧客，另外在食材方面也必須適合本地口味，才能贏得回頭客。”

作者: 義烏大佬9 時間: 2013-8-1 22:35
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