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標(biāo)題:
義烏咖啡市場,消化不良
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作者:
chaoyang
時(shí)間:
2013-6-28 10:57
標(biāo)題:
義烏咖啡市場,消化不良
“我不在家里,就在咖啡館里;不在咖啡館,就在去咖啡館的路上!蔽辶昵,聽到國外藝術(shù)家用這句描述西方人士的咖啡情結(jié),大家都會(huì)覺得太夸張。
現(xiàn)如今,走在義烏的大街小巷,總能轉(zhuǎn)角遇見咖啡店;蚱放七B鎖、或商務(wù)、或個(gè)性、或時(shí)尚……不同風(fēng)格,不同檔次的咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn),讓小縣城的咖啡休閑市場競爭進(jìn)入白熱化。
但在業(yè)內(nèi)人士和酷愛咖啡的消費(fèi)者看來,表面的繁榮無法掩蓋本土咖啡市場的盲目性,眾多裝修各異的個(gè)性單店也無法彌補(bǔ)整個(gè)行業(yè)的“個(gè)性”缺失。
飾品商人,有個(gè)咖啡夢
紅姐在義烏做飾品生意多年,時(shí)尚的行業(yè)讓她總能追上當(dāng)下潮流的腳步。
因?yàn)閻酆瓤Х,生意閑暇,她總喜歡約上小姐妹光顧市區(qū)的各種咖啡館。品嘗多了,也愛上了咖啡店的感覺,便有了自己開咖啡店的想法。
2012年6月1日,經(jīng)過半年多的籌辦,紅姐選擇加盟一個(gè)國際連鎖的咖啡品牌,在鬧市區(qū)開起了咖啡店。對(duì)這一品牌,嘗遍各類咖啡的她非常有信心:“選址的時(shí)候,特別選在了‘星巴克’的邊上!
她的想法是,咖啡需要氛圍,不同味道的咖啡店離得近,愛喝咖啡的人容易找。
咖啡店的店面最終選在了星巴克所在路口的斜對(duì)角,開業(yè)初生意不錯(cuò)!鞍凑疹^幾個(gè)月的利潤,很快就能回本盈利。”
然而,未來半年多,紅姐的店附近,陸續(xù)開出了多家新的咖啡館,后面有“五合院”,正對(duì)面的“遇見”和“烏托邦”,斜對(duì)角的“星巴克”,還有再遠(yuǎn)一點(diǎn)的cost咖啡、85°C等等……
紅姐說,咖啡館的集聚氛圍是有了,但是義烏的咖啡情結(jié)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒能跟上來,可以說真正懂咖啡的客人比較少。
起初每天營業(yè)額達(dá)萬元左右,最后只剩下兩三千元。一天的房租、人工、原材料等成本是3000元,營業(yè)額2000多元,基本只夠給店員的工資,每天都虧本,漸漸讓紅姐對(duì)義烏咖啡市場產(chǎn)生恐懼。
后來每天凈虧1000多元,加盟費(fèi)、房租不算,這一年來大概虧了幾十萬元。無奈,今年4月房子到期后,紅姐決定暫時(shí)退出義烏咖啡圈。
昨天下午,記者繞著義烏市區(qū)走了一圈,發(fā)現(xiàn)停業(yè)的并非只有這一家。在繡湖商圈內(nèi)的一家此前生意不錯(cuò)的小咖啡館,也貼出了轉(zhuǎn)讓公告。
負(fù)責(zé)人小寶告訴記者,去年9月他接手這家咖啡館的,當(dāng)時(shí)就是為了和朋友有個(gè)聚會(huì)的場所,“起初每天有200元至300元的凈利潤,后來店長換了,生意一落千丈!
咖啡店主,試著“另辟蹊徑”
熟悉的“兩岸”、“彼岸”等傳統(tǒng)連鎖咖啡館發(fā)展方興未艾,“五合院”、“一米陽光”、“藍(lán)橋”、“煙雨”、“789”等一批個(gè)性化時(shí)尚咖啡館開始繪制全新的咖啡版圖。
剛剛完成裝修的“致青春”咖啡館在義烏最繁華的繡湖商圈古城內(nèi)。“這么多人都來開,說明大家都是看好義烏咖啡市場的!必(fù)責(zé)人陳遠(yuǎn)說,在開店之前,她也做了市場調(diào)查,市區(qū)咖啡館越開越多,同行紛紛向她抱怨。
“只經(jīng)營咖啡和糕點(diǎn)顯然是不行的!标愡h(yuǎn)對(duì)新店進(jìn)行了重新定位:二樓集合咖啡館和中餐廳功能,一樓是針對(duì)夜場的啤酒吧!敖(jīng)營成本提升了,賣咖啡要賺錢很幸苦,希望這一新嘗試可以減輕競爭壓力!
離繡湖不到千米的“藍(lán)橋”因有小情侶浪漫求婚曾紅極一時(shí)。負(fù)責(zé)人余健飛說,當(dāng)初自己開咖啡館,就是想改變外界對(duì)義烏人“不洋氣”的偏見,為此,他還特地跑到上海、杭州等城市學(xué)習(xí)專業(yè)咖啡師課程。
如今,個(gè)性化時(shí)尚咖啡館就在義烏遍地開花,余健飛也深深地感到了經(jīng)營的壓力:“日常開支運(yùn)作沒問題,但賺的錢實(shí)在不多!
“對(duì)于當(dāng)前的義烏來說,咖啡還只是生活的調(diào)味劑,并非必需品。因此,數(shù)量帶來競爭是非常明顯的!睘榱烁纳朴麪顩r,今年余健飛在店內(nèi)開了咖啡培訓(xùn)課程,另外還對(duì)外承包一些商業(yè)活動(dòng)的現(xiàn)場咖啡制作。
義烏咖啡館缺乏個(gè)性
記者從義烏市工商局了解到,最近5年義烏新增咖啡館(注冊(cè)名帶“咖啡”)48家,其中2010年只有增勢迅猛。數(shù)據(jù)顯示,僅2013年上半年新注冊(cè)的咖啡館就有13家。
業(yè)內(nèi)人士坦言,工商部門能查到的只是登記在冊(cè)的,義烏咖啡館的實(shí)際數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)要大于這個(gè)數(shù)據(jù)。
“煙雨”是最近在微博上非常活躍的當(dāng)紅咖啡館之一。色彩斑斕的棉質(zhì)大抱枕,泛著懷舊風(fēng)格的琉璃燈,到處掛著的駝鈴,搪瓷杯等國民用品……麗江風(fēng)情的裝潢風(fēng)格,充斥著歸屬感、自由、溫情,周末或者晚間,這里常常聚集著眾多小資青年。
負(fù)責(zé)人陳敏華說,自己的新店開業(yè)不久,同條街上就跟風(fēng)似的又開起了5、6家咖啡店,這讓陳敏華很無奈。“現(xiàn)在的經(jīng)營狀況是基本持平,不虧已經(jīng)很好了!
義烏市餐飲賓館行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長胡立成也早就關(guān)注到了義烏個(gè)性咖啡館遍地開花的現(xiàn)象。他認(rèn)為,就單店而言,近年來新增的很多咖啡館確實(shí)呈現(xiàn)了令人耳目一新的裝修風(fēng)格和主題定位上的新穎感,但這并不能掩飾整個(gè)行業(yè)缺乏“個(gè)性”。
“盲目跟風(fēng)開店,可能會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)!焙⒊烧J(rèn)為,為了賺錢,大家一擁而上開咖啡店,而在咖啡店的創(chuàng)新和個(gè)性上幾乎都是照搬照抄,整個(gè)行業(yè)沒有細(xì)分開來,導(dǎo)致了如今行業(yè)的同質(zhì)化。
“良性競爭對(duì)于一個(gè)行業(yè)是好事,但是盲從帶來的惡性競爭,最終受害的是投資經(jīng)營者!焙⒊烧f,現(xiàn)在這個(gè)時(shí)期,小資生活確實(shí)具有一定的市場,但要開好咖啡店,就必須注入一定的文化內(nèi)涵,擁有個(gè)性,使消費(fèi)者覺得這個(gè)咖啡館有魅力,否則難免進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)!
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