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標題: 義烏土索面—晾出來的風(fēng)情 [打印本頁]

作者: keleba 時間: 2012-10-30 08:50
標題: 義烏土索面—晾出來的風(fēng)情
(, 下載次數(shù): 496)

　假如說，世界上有幾檔子生意特別合適“夫妻檔”運營，土索面一定是其中較為傳統(tǒng)的一項。
　　
　　之所以稱其傳統(tǒng)，正是由于：土索面，不只老百姓愛吃，更是老人做壽和產(chǎn)婦月子里必備的食品之一，深含義烏民情習(xí)俗的內(nèi)涵。
　　
　　近日，記者來到上溪鎮(zhèn)的“土索面村”——荷市村，探尋“夫妻”的那檔子面、那檔子事和那檔子情。

　　索面村的索面人
　　
　　假定在半年前見到吳小華，我們想必定會詫異于那雙長滿老繭的手。往常，固然老繭已褪去很多，但是我們依然明晰可見其深陷著的“繭印”。
　　
　　已過知天命年歲的吳小華，此刻更感念現(xiàn)代技術(shù)的展開�！鞍肽昵疤氐刭I了一臺機器和面，省力了不少。”他說，以前用手和面需求1個多小時，用機器只需10分鐘。
　　
　　吳小華的妻子吳淑仙，自從出嫁后，學(xué)的第一門手藝就是制造土索面。陪伴著丈夫30多年，往常的她儼然是“索面能手”，以至還超越了丈夫的技藝。
　　
　　除了在和面這一環(huán)節(jié)上用了機器，吳小華依舊能感遭到手工面的真實魅力。“清晨一點，我們就要起床工作了。”吳小華先在面粉里加水，再參與恰當(dāng)?shù)氖雏}，溫度高的日子，參與的鹽要多些，因而夏季要比冬季多一倍用鹽量。然后把拌好的面團，放在面板上用手左右用力揉，用面棒壓生長面塊，再用面刀切成大條面，又用手慢壓，壓成一條條的小面條，后放到面缸里，圍成一圈一圈，中間用小量面粉隔開，使面條不沾。到早上七八點鐘開工，把面條一根根抽出，盤在兩根長筷子上，并放在面箱里垂掛，使面條自然拉長。再過幾小時后，把兩根長筷子插到晾面架上，用手慢慢下拉，拉成又細又長的絲面，把一根長筷子插在面架的橫木上，然后把面架搬到門口去晾干、曬干，過不了多久，就能夠收面了。
　　
　　吳小華引見，土索面的吃法較為簡單，只需放在開水中一煮，去掉咸湯，加點清湯，再拌點佐料即可。土索面易消化，特別是在老人祝壽、華誕及婦女消費時都少不了它。

　　索面人的索面情
　　
　　提起歲月里最深化的一件事，吳小華說，印象中是在前幾年，妻子在制造、加工索面的過程中，不慎摔倒，腳受了重傷，在床上躺了好長時間。當(dāng)時，不只索面產(chǎn)量減少了一半，吳小華還覺得做面特別沒意義�！翱傆X得似乎少了些什么，生活特別不是滋味�！�
　　
　　其實，做面的資料依舊是那些，只是少了與妻子在工作中的相互融合�！案煌�30多年了，無論是生活還是工作，她就像自己身體的一部分了。”吳小華如此評價自己跟妻子的關(guān)系。
　　
　　吳小華的堂弟吳小剛，目前是村里最年輕的索面師傅，他和妻子一路走來的生活情形，簡直與大哥和嫂子相似：清晨起床干活，早上盤面、熟面、出面、收面，中午打個盹，下午拉到城里趕市，回家吃完晚飯就倒頭大睡。
　　
　　年輕的一代似乎都不想再繼承索面家業(yè)，紛繁外出求職打工�！疤羷凇⑻哿�。”吳小華的兒子說，他目前正在一家汽車修理廠當(dāng)修理工。
　　
　　吳小華說，前幾年村里也辦過一個土索面協(xié)作社，但想要它真正發(fā)揮作用還是有些難度的。這兩年，他和吳淑仙做面的年收入大約是四五萬元，“靠索面造了房子，往常兩個人過過日子倒也挺舒坦。”
　　
　　土索面，見證了吳小華夫妻的婚姻與家庭，同樣也見證了一代與另一代間不同的“索面情”。

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