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標(biāo)題:
好吃客:好吃又大補(bǔ)
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作者:
aaawas
時(shí)間:
2012-8-13 14:39
標(biāo)題:
好吃客:好吃又大補(bǔ)
紫陽(yáng)蒸盆子
主料:
全雞一只、豬蹄兩只、雞蛋4個(gè)、豬絞肉
輔料:
蓮菜、胡蘿卜、白蘿卜、青筍、山藥
調(diào)料:
干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、料酒、花椒、草果、八角、白芷、桂皮
做法:
1、肉餡3兩。
2、蔥、姜細(xì)細(xì)剁成碎末碼在肉餡上。
3、根據(jù)自家口味調(diào)入五香粉、胡椒粉、一點(diǎn)醬油、鹽、味精各適量。
4、攪勻,提前碼味。
5、取四個(gè)雞蛋。
6、磕入碗中。
7、調(diào)入一勺干淀粉,我用的是紅薯粉。其它淀粉(是淀粉,不是面粉哦)也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用。
8、將蛋液攪勻、打散備用。(一定要攪打均勻,多放一會(huì),蛋液中的氣泡會(huì)慢慢消失)
9、鍋燒至5成熱時(shí),用廚房紙蘸食用油在鍋底擦一下,記得油不能多。舀一勺蛋液,倒在鍋底的中央,順勢(shì)用勺子將蛋液抹勻。
10、將適量肉餡放在攤平的蛋皮上,稍微往上1/2處放置。
11、趁著蛋皮還沒(méi)有完全凝固的時(shí)候,揭起一邊的蛋皮裹向另一邊,蓋住肉餡,再用勺子將蛋皮邊緣壓合在一起。
12、一個(gè)完整、可愛(ài)的蛋餃就做好了。
13、將買(mǎi)回的三黃雞(土雞最好)清洗干凈。
14、晾干水分,用鹽涂抹一遍雞身。
15、大蔥和姜。
16、蔥切段、姜切成片。取一個(gè)大點(diǎn)的盆子,將整雞放入,雞肚子里塞入蔥姜,其余的蔥姜碼在雞身上,倒入2大勺料酒,腌制10分鐘。
17、買(mǎi)豬蹄兩只,請(qǐng)攤主幫著剁好了。(最好橫向剁成圓盤(pán)形狀,做紫陽(yáng)蒸盆所特有的,俗稱(chēng)“豬蹄子盤(pán)盤(pán)”)。
18、將豬蹄涼水入鍋,飛一下水。
19、“飛水”也有的地方也叫“焯水”,就是把原料放進(jìn)沸水鍋中略滾,這樣做可除去血污,消除減少異味。
20、水開(kāi)后,煮個(gè)3、5分鐘撈出。
21、飛好水的豬蹄用清水沖洗干凈。
22、撈出。
23、這里需要說(shuō)明的是,買(mǎi)回的豬蹄即使看起來(lái)再干凈,但豬腳趾縫中,還有其他地方,多多少少還是會(huì)有很多細(xì)小的毛毛,一定要仔細(xì)清理干凈。
24、用明火燒是最快最簡(jiǎn)單的辦法。
25、取一張干凈紗布,將所有干香料包緊備用。
26、準(zhǔn)備一個(gè)大盆子,將香料包放在盆底,然后把之前碼好味的整雞放在中間。
27、將“豬蹄盤(pán)盤(pán)”放在雞肉周?chē)?br />
28、如果覺(jué)得之前雞肉腌制的鹽味不夠,這個(gè)時(shí)候可以再灑入適量鹽,澆上一小碗水,不要太滿(mǎn),因?yàn)楹竺孢要放蔬菜。蒸汽也會(huì)變成湯汁。
29、鍋內(nèi)放入足量涼水,開(kāi)大火,將蒸盆放入其中。
30、蓋上鍋蓋,上汽后,大火蒸30鐘,再轉(zhuǎn)小火,蒸2小時(shí)。
31、期間可以準(zhǔn)備蔬菜了。蓮菜、胡蘿卜、白蘿卜、青筍、山藥分別去皮。
32、山藥切段,其它蔬菜切成滾刀塊。
33、繼續(xù)小火一個(gè)小時(shí),期間要開(kāi)蓋看一下鍋內(nèi)的水,不要燒干了,適當(dāng)添加。待整雞和豬蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以將所有蔬菜碼入蒸盆中。
34、蛋餃也依次碼好。
35、蓋上鍋蓋,用重物壓住鍋蓋,防止跑汽。
36、小火30分鐘,華麗麗的紫陽(yáng)蒸盆就大功告成了。
膳食食療:
1.雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類(lèi)物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
2.豬肉性平味甘,有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
作者:
fengfu12366
時(shí)間:
2012-8-13 16:57
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