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標(biāo)題: 咸鴨蛋到底有何營(yíng)養(yǎng)? [打印本頁]

作者: 漠河之戀 時(shí)間: 2012-3-23 12:43
標(biāo)題: 咸鴨蛋到底有何營(yíng)養(yǎng)?
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

　　不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓高血壓。

　　挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

作者: 哥就是個(gè)過客 時(shí)間: 2012-3-23 12:54
啊我每天早上都吃啊

作者: 義烏犀利哥 時(shí)間: 2012-3-23 13:12
我不喜歡吃

作者: 春天的遐想 時(shí)間: 2012-3-23 13:39
{:2_25:}

作者: 磨菇小子 時(shí)間: 2012-3-23 15:27
好久都沒吃了，有點(diǎn)懷念我奶奶弄的咸鴨蛋，特別那蛋黃，真的很好吃

作者: 小喬1025 時(shí)間: 2012-3-23 16:59
很久沒吃了

作者: 漠河之戀 時(shí)間: 2012-3-23 17:19
到處有的賣的，很便宜啊。

作者: 咖啡加檸檬 時(shí)間: 2012-3-25 21:35
買了沒人吃,怎么辦好?

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