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標(biāo)題: 安徽小吃魚咬羊 [打印本頁]

作者: 漠河之戀 時(shí)間: 2012-3-15 08:46
標(biāo)題: 安徽小吃魚咬羊
徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。
   據(jù)傳說，清代徽州府有個(gè)農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過練江，由于艙小擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進(jìn)了河里，羊不會(huì)游泳，在河水中掙扎了一會(huì)便沉入深水中。由于羊的沉水，引來了許多的魚，當(dāng)羊沉入水底時(shí)，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因?yàn)樗鼈兂缘眠^多，一個(gè)個(gè)暈頭轉(zhuǎn)向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經(jīng)過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網(wǎng)。使他奇怪的是，魚兒并沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個(gè)個(gè)乖巧地呆在網(wǎng)里，當(dāng)漁夫把網(wǎng)收上岸拿到家后，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗凈，封好刀口，連同腹內(nèi)的碎頭羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風(fēng)味特殊。消息傳出扣，當(dāng)?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁蛇@樣一道菜，果然風(fēng)味不凡，從那以后，當(dāng)?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
   桂魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個(gè)，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
制作：
   ①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3．3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。
   ②燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個(gè)、適量白糖、鹽，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。
   ③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，放入桂魚。魚兩面抹一點(diǎn)醬油，煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線，放在鍋內(nèi)，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

作者: 阿見 時(shí)間: 2012-3-17 14:44
這道菜有點(diǎn)意思，不過我不喜歡羊肉覺得很腥哦

作者: 咖啡加檸檬 時(shí)間: 2012-3-20 15:16
這道菜沒吃過。要學(xué)學(xué)類。天下的美食真是多哦。

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