做好小蛋糕,就注意一點(diǎn)就成:蛋白到干性發(fā)泡!具體的操作方法就是:把蛋清倒在一個無水無油的干凈盆里,加幾滴白醋或現(xiàn)擠的檸檬汁,用電動打蛋器,先以中速開始攪拌,蛋白會開始呈泡沫狀,此時加入1/3白糖,繼續(xù)以中高速攪拌,攪拌至開始呈現(xiàn)半固體狀,蛋白向上膨脹隆起;這時再從邊緣加入1/3白糖,不要直接將糖從正中央倒入,以免破壞蛋白的打發(fā)。繼續(xù)用高速打發(fā),將打蛋器提起時,蛋白隆起的尖端尚不能維持固定的形狀,此時蛋白已至第一階段的打發(fā)狀態(tài)(Soft peak)。最后加入剩下的1/3白糖,能更穩(wěn)固打發(fā)的蛋白,也能使打發(fā)的蛋白光亮平滑。最后以高速打發(fā),打發(fā)直到蛋白堅(jiān)固有光澤,提起打蛋器時,蛋白尖端能維持形狀而不彎曲,蛋白已到達(dá)干性發(fā)泡(Stiff peak)階段,整個過程大概7分鐘左右,也就是通常說的打得足夠硬了。干性發(fā)泡的蛋白,只要跟蛋黃糊混合均勻,就可以烘焙出滿意的小蛋糕了。
原料: A:蛋黃5個、色拉油50克、橙汁50克、低筋粉90克。 B:蛋清5個、白糖70克。 做法: 1、原料A:蛋黃5個、色拉油50克、橙汁50克、低筋粉90克。 原料B: 蛋清5個、白糖70克; 2、蛋黃、色拉油、橙汁混合均與后,篩入低筋粉,混合均勻; 3、蛋白分三次加入白糖,打到干性發(fā)泡; 4、分三次把蛋白糊,加入蛋黃糊,用切拌的方式混合均勻; 5、倒入直徑8cm的小蛋糕模具; 6、預(yù)熱烤箱180度,上下火烤30分鐘。如果模具小烤20分鐘左右即可。 |
GMT+8, 2024-10-23 13:29