原料: A:高粉110G,低粉40G,細(xì)砂糖15G,鹽1/4小匙,冰水70G,即溶酵母粉2G,蛋黃1個(gè)(18-20G),土豆泥30G。 B:無鹽黃油15G。 C:白芝麻少許。 D:番茄醬,沙拉醬隨意。 餡料: 做法: 1、所有材料A倒入廚師機(jī),1檔2分鐘,攪拌成團(tuán)。3檔6分鐘,攪拌至面團(tuán)可拉出厚的薄膜; 2、加入室溫軟化的黃油,1檔5分鐘。(中途停下掛2次),3檔5分鐘至面團(tuán)可拉出薄膜; 3、面團(tuán)放入容器中蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至面團(tuán)變2倍大,約1個(gè)半小時(shí); 4、面團(tuán)分成5等分,滾圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘; 5、面團(tuán)整形成橄欖形,蓋上保鮮膜發(fā)酵約半小時(shí)。 面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)用土豆泥做餡料 做法: 土豆削皮,切薄片,放入碗里。大火蒸軟,拿出搗成泥。加入切小塊的培根,加入黑胡椒,雞精和鹽。待土豆泥冷卻后裝入食品袋中。將袋子剪去一個(gè)小角做成擠花袋。 烤箱預(yù)熱180度。 6、發(fā)酵好后的面團(tuán)。用刀片再面團(tuán)表面縱切一刀,繼續(xù)發(fā)酵10分鐘; 7、在面團(tuán)上均勻的刷上蛋液,撒上少許白芝麻,在刀口處用食品袋擠上土豆泥; 8、在土豆泥上刷少許油; 9、將面包放入已預(yù)熱的烤箱中,180度烤18分鐘。 |
GMT+8, 2024-10-23 13:27