原料：茄子兩根、雞蛋三個(gè)、小蔥1根、面粉75克、牛奶150克、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4+1/4茶匙。

做法：

1、雞蛋打散．面粉和牛奶先混合均勻，再倒入蛋液攪勻，講究一點(diǎn)兒的，可以過濾一下會(huì)更細(xì)致，蛋糊靜置一會(huì)兒；

2、茄子洗凈去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙鹽，拌勻，腌5分鐘；

3、小蔥切碎，加入蛋糊中，調(diào)入胡椒粉和剩下的鹽，拌勻；

4、平底鍋加熱，放入茄子片，淋入適量油，快速轉(zhuǎn)下鍋將每片茄子都沾上油，快速翻面讓另一面也沾上點(diǎn)兒油（油不夠可以適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)兒油，但不要多，因?yàn)橐粫?huì)兒茄子還會(huì)吐些油出來）；

5、小火煎至茄子兩面都呈金黃色時(shí)，倒入蛋糊液，輕輕轉(zhuǎn)開薄薄一層就可以；

6、中火煎至底面金黃，翻面再煎至金黃即可出鍋。

溫馨小提示：

1、茄子要選擇質(zhì)地軟的，比如面包茄子，茄子片切得一定不能太厚，否則最后很容易脫離蛋餅；

2、茄子吸油很快，如果鍋里先熱油再放茄子片，那么先放的幾片很快就會(huì)把油都吸掉，所以要先放茄子再下油，一開始茄子會(huì)比較吸油，不一會(huì)兒就會(huì)吐些油出來，煎兩面都?jí)蛄耍?/FONT>