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    香茄蛋餅—把茄子“印”在蛋餅里

    2011-6-30 08:38

    摘要: 原料:茄子兩根、雞蛋三個(gè)、小蔥1根、面粉75克、牛奶150克、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4+1/4茶匙。 做法: 1、雞蛋打散.面粉和牛奶先混合均勻,再倒入蛋液攪勻,講究一點(diǎn)兒的,可以過濾一下會(huì)更細(xì)致,蛋糊靜置一會(huì)兒; 2、 ...

     

    原料:茄子兩根、雞蛋三個(gè)、小蔥1根、面粉75克、牛奶150克、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4+1/4茶匙。

    做法:

    1、雞蛋打散.面粉和牛奶先混合均勻,再倒入蛋液攪勻,講究一點(diǎn)兒的,可以過濾一下會(huì)更細(xì)致,蛋糊靜置一會(huì)兒;

    2、茄子洗凈去蒂,切成薄片,先撒入1/4茶匙鹽,拌勻,腌5分鐘;

    3、小蔥切碎,加入蛋糊中,調(diào)入胡椒粉和剩下的鹽,拌勻;

    4、平底鍋加熱,放入茄子片,淋入適量油,快速轉(zhuǎn)下鍋將每片茄子都沾上油,快速翻面讓另一面也沾上點(diǎn)兒油(油不夠可以適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)兒油,但不要多,因?yàn)橐粫?huì)兒茄子還會(huì)吐些油出來);

    5、小火煎至茄子兩面都呈金黃色時(shí),倒入蛋糊液,輕輕轉(zhuǎn)開薄薄一層就可以;

    6、中火煎至底面金黃,翻面再煎至金黃即可出鍋。

    溫馨小提示:

    1、茄子要選擇質(zhì)地軟的,比如面包茄子,茄子片切得一定不能太厚,否則最后很容易脫離蛋餅;

    2、茄子吸油很快,如果鍋里先熱油再放茄子片,那么先放的幾片很快就會(huì)把油都吸掉,所以要先放茄子再下油,一開始茄子會(huì)比較吸油,不一會(huì)兒就會(huì)吐些油出來,煎兩面都?jí)蛄耍?/FONT>

    3、每次倒蛋糊液都不要過多,能轉(zhuǎn)開鍋底就可以,軟軟的蛋餅才好吃。

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