能讓李白邀明月，能讓你我臥街頭——古往今來，酒一直被賦予一種重要的社會(huì)文化功能。

近日，在美國(guó)《公共科學(xué)圖書館·綜合》（PLOS ONE）雜志上，一篇由浙江省文物考古研究所研究員、上山遺址考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)蔣樂平和斯坦福大學(xué)考古中心王佳靜博士撰寫，題為《一壺來自中國(guó)南方9000年前的“酒”》（“Early evidence for beer drinking in a 9000-year-old platform mound in southern China” ）的研究文章引發(fā)社會(huì)各界的關(guān)注。研究人員基于對(duì)橋頭遺址古代陶器的分析得出，在橋頭遺址，存在9000年前古人喝酒的證據(jù)，這也使得橋頭遺址成為世界上最早飲酒的地方之一。

“9000年前的義烏人就開始喝酒的證據(jù)是如何被發(fā)現(xiàn)的？這一發(fā)現(xiàn)有著怎樣的意義？”帶著疑問，9月6日，記者與蔣樂平一起來到橋頭遺址，探尋古代社會(huì)的文化印記。

9000年前古人已經(jīng)開始釀酒

橋頭遺址位于義烏市城西街道橋頭村西邊，是一塊約2000平方米的臺(tái)地，距今約8500-9000年。自2012年發(fā)掘以來，橋頭遺址出土了很多上山文化中晚期彩陶，數(shù)量和精美程度都引發(fā)考古界關(guān)注。遺址考古發(fā)掘區(qū)域是一個(gè)約3/4足球場(chǎng)大小的平臺(tái)土堆，高出地面約3米，周圍有一條寬10-15米、深1.5-2米的人工開鑿的壕溝。

橋頭遺址為一處環(huán)壕聚落遺址，遺址的東、南、北三側(cè)為人工挖掘的環(huán)壕，西側(cè)被河流沖刷破壞，中部為略呈正方形的不完整臺(tái)地�？脊殴ぷ髡咴谶@里發(fā)現(xiàn)了上山文化的第一個(gè)墓葬，也是迄今為止發(fā)現(xiàn)保存完整人骨的浙江最早墓葬。橋頭遺址目前一共發(fā)現(xiàn)了兩具人骨，保存較為完整的一具是一名身高1.73米的壯年男子，頭朝東、面朝南、側(cè)身屈肢，懷抱一只紅色陶罐�？脊艑W(xué)界也稱之為“浙江第一人”，此人身份究竟是在當(dāng)?shù)仡H有地位的首領(lǐng)，還是可以為民祈福的巫師，這也引得世人紛紛大膽猜想。

考古事業(yè)千頭萬緒，怎樣才能發(fā)現(xiàn)其中埋藏的歷史，如何才能發(fā)現(xiàn)其背后隱藏的人類行為？蔣樂平給出的答案是堅(jiān)持實(shí)事求是地探索遺存和遺跡之間的內(nèi)在聯(lián)系。為此，研究團(tuán)隊(duì)分析了在橋頭遺址發(fā)現(xiàn)的不同類型的陶器，這些陶器大小不一。一些陶器容器相對(duì)較小，大小與今天使用的飲酒容器相似。每個(gè)陶器基本上都可以像杯子一樣握在一只手上，不像那些尺寸要大得多的儲(chǔ)藏容器。

“2019年的春節(jié)，恰逢斯坦福大學(xué)的王佳靜博士回鄉(xiāng)省親，我就邀請(qǐng)她來橋頭遺址看看出土的陶器，建議做些深入研究。”蔣樂平說，王博士現(xiàn)場(chǎng)提取了若干陶器的殘留物樣本。在分析的20件器皿中，有7件是帶頸的壺形罐，很像是酒器。研究人員分析了從罐子內(nèi)部表面提取的淀粉、硅植石（植物化石）、真菌等微化石殘留物，確認(rèn)了這些容器曾被用于釀酒。為確保他們發(fā)現(xiàn)的任何東西不只是來自泥土污染，他們還將它們與從該地區(qū)周圍采集的土壤樣本進(jìn)行了比較。

該研究發(fā)現(xiàn)，早在9000年前，上山人已經(jīng)有意識(shí)地選擇和培養(yǎng)有益的發(fā)酵菌群，他們把發(fā)霉的谷物和植物莖葉混合制曲，使得糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，進(jìn)一步貯存后釀造出香味濃郁的曲酒。上山人也許并不明白酒曲背后的科學(xué)原理，這個(gè)發(fā)現(xiàn)可能是通過觀察發(fā)霉谷物而意外得到的，之后通過反復(fù)嘗試而獲取的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

9000年前義烏人喝的是谷物酒

研究還顯示了在谷物酒釀造過程中使用霉菌的痕跡。研究提到，在橋頭遺址的陶器中發(fā)現(xiàn)的霉菌與在東亞用于釀造清酒和其他發(fā)酵大米飲料的酒曲中的霉菌非常相似，這也為中國(guó)人在9000多年前就曾飲酒，提供了有力的證據(jù)。

“通過對(duì)橋頭遺址的陶器進(jìn)行殘留物分析，我們的研究結(jié)果表明，這些陶器是用來裝酒的，從最普遍的意義上來說，里面的酒是一種由大米、一種名為薏米的谷物和不能確定的塊莖制成的谷物酒，并不是中文對(duì)應(yīng)的啤酒�！笔Y樂平解釋，古人釀酒分為谷物酒（beer）、果酒（wine）和蜂蜜酒(mead)三種。后兩者原料本身含有單糖，可直接由酵母發(fā)酵成酒精，而谷物酒則需先將原料中的淀粉糖化，再進(jìn)行發(fā)酵。由于“beer”的中文翻譯單一，大多人們將其直接翻譯成啤酒。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶岱�為，研究團(tuán)隊(duì)在橋頭遺址發(fā)現(xiàn)的是谷物酒。

酒在古代社會(huì)禮儀中不可或缺

而這一重大發(fā)現(xiàn)，令蔣樂平欣喜萬分�！把芯拷Y(jié)果表明，稻殼和其他植物遺存存在于殘?jiān)�中，它們可能被添加到谷物酒中作為發(fā)酵劑，這也恰恰論證了上山文化是世界稻作農(nóng)業(yè)的起源地。”蔣樂平說。

研究團(tuán)隊(duì)提到，雖然中國(guó)南方的長(zhǎng)江流域如今被稱為全國(guó)水稻的中心地帶，但水稻馴化是在10000年至6000年前逐漸發(fā)生的。因此9000年前，水稻應(yīng)該還處于馴化的早期階段，當(dāng)時(shí)仍主要通過狩獵采集覓食。不過這一重大發(fā)現(xiàn)也說明了人類對(duì)糧食功能的認(rèn)識(shí)和利用在當(dāng)時(shí)已經(jīng)有所提高。

蔣樂平指出，飲酒本質(zhì)上是一種具有社會(huì)和文化意義的行為，也是葬禮或祭祀儀式中的重要元素。和其他上山遺址相比，橋頭遺址的遺跡和遺物都有一定的特殊性。橋頭遺址中部為一土臺(tái)，由人工挖掘環(huán)壕和古河道包圍。土臺(tái)上遺跡豐富，包含墓葬、灰坑和房址，并且出土了大量保存完好、制作精美的彩陶器，這些陶器可能是專門的儀式用具。在上山文化時(shí)期，水稻還處于馴化的早期階段，其收割和加工可能需要較高的勞動(dòng)力成本。因此，橋頭遺址的酒可能是一種“特殊”或“奢侈”且具有社會(huì)價(jià)值的食物。

鑒于橋頭遺址的陶器是在一個(gè)非居民區(qū)的墓葬附近發(fā)現(xiàn)的，研究團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論為，酒作為古人與天神相通的一種媒介，這些裝酒的陶罐可能是在祭祀先祖的儀式中使用的，抑或是舉行一些通神的活動(dòng)時(shí)使用。他們推測(cè)，儀式化的飲酒可能是建立社會(huì)關(guān)系和合作不可或缺的一部分。