義烏的傳統(tǒng)喜慶點心品種多樣，其中以饅頭、粽子、紅馃最為普遍。春節(jié)臨近，忙碌了一年的農(nóng)村百姓正是享清閑的時候，而制作義烏傳統(tǒng)喜慶點心的加工作坊卻依然忙得不可開交。日前，記者來到上溪鎮(zhèn)吳店荷市村和江東街道西趙村的饅頭、紅馃、粽子加工作坊，感受農(nóng)村百姓蒸蒸日上的過年氣息。

　　騰騰饅頭暖心窩

　　“出籠嘍、出籠嘍，香噴噴的出籠饅頭！”上溪鎮(zhèn)吳店荷市村吳賢良家的老饅頭作坊里出了當天的頭籠饅頭。一股股蒸汽從屜子縫隙里鉆出來直往上沖，滿屋子彌漫著淡淡的麥香味。吳賢良和妻子把屜子抬下來，擺在房間里晾著，一個個大白饅頭冒著熱氣，煞是誘人。記者拿起一個饅頭，一股甜香直沁肺腑，輕輕咬上一口，既松軟又筋道，讓人回味無窮。

　　吳店饅頭，是義西有著百年歷史的名小吃。外形為半圓狀，柔軟而帶韌性，用手一抓，整個饅頭縮于手心，放開則復原如初。傳統(tǒng)的吳店饅頭，是義烏春節(jié)、元宵、端午等傳統(tǒng)節(jié)日中的主食，也是歷來老義烏人禮俗紅白喜事當中必不可少的一份禮物。特別值得一提的是，民間一直以來有“新屋架桁拋饅頭”的風俗：用紅色塑料袋包著的一雙雙饅頭，從新屋屋頂拋出，散落四周，圍觀的男女老少，爭先恐后搶取饅頭，大家喜笑顏開，樂不可支。

　　吳店饅頭吃法多樣，拿上熱氣騰騰的出籠饅頭蘸著紅糖，一點一點將紅糖融化，兩者結合成一體，咬一口，香甜四溢；或?qū)�饅頭放在鍋中，加少許油用溫火烤制，再灑上少許細鹽，出鍋的饅頭松脆金黃，香氣撲鼻；又或者饅頭焐肉，拿筷子在饅頭上挖個小洞，然后挑塊好肉結結實實放進去，再加點臘筍裹上，輕輕一折放入口中，咬下去，頓覺滿口生香，配上紅燒肉入口，更是滿嘴流油，甜絲絲的。如今，饅頭焐肉已成為傳統(tǒng)義烏宴席中必不可少的經(jīng)典菜肴，民間紅白喜事都會用饅頭焐肉，沒有了饅頭焐肉，任你宴席上山珍海味再多，也會使舉辦宴席的東家在親友面前失去面子。看著飯桌上熱氣騰騰的饅頭焐肉，那樣香甜誘人，仿佛義烏人蒸蒸日上的美好生活，給人希望和甜蜜。

　　而制作吳店饅頭工藝十分講究，從和面、揉面、成型、發(fā)酵到蒸制出籠，每道工序環(huán)環(huán)相扣，才能保證其品質(zhì)。根據(jù)上溪鎮(zhèn)黨政辦提供的資料顯示，吳店饅頭用上等面粉手工制作，其傳統(tǒng)的制作工藝流程為：用野蓼的花和面發(fā)酵制作成白曲——用白曲和糯米釀酒做成饅頭娘——用饅頭娘和面——小面團搓揉加工成圓形——游籠——上蒸籠——出籠——淋紅字(福祿壽喜)或蓋紅章。

　　制作工藝中，最神奇的要數(shù)戳饅頭了。饅頭蒸好后，在出籠前，吳賢良和妻子各拿一根筷子，打開一籠，飛快地在每個饅頭上戳一下，然后蓋上。當記者還沒反應過來發(fā)生了什么的時候，他們已經(jīng)開始戳下一籠饅頭了。“戳一下就會鼓起來，否則就會干癟癟的�！眳琴t良說，戳個小洞，空氣就會進到饅頭里，把饅頭撐得“豐滿”起來，這樣一來，外觀好看了，咬起來也會更有彈性。

　　“一個地道的吳店饅頭，可從光澤度、口感、高度三個方面判別，平時雖然工藝大致類似，但在一些關鍵環(huán)節(jié)吳店每家都有自己的秘笈�！爆F(xiàn)年57歲的吳賢良從15歲起便開始學做饅頭，細數(shù)起來已有40多年的光景。他介紹說，吳店全年做饅頭的作坊有三四家，春節(jié)前后多達十多家。春節(jié)前也是他家最忙的時候，每天都是三四點就起床干活，直到晚上11點多才能關門休息，每天要出籠上萬個饅頭。曾經(jīng)有一年，他忙到13天只睡了26個小時，辛苦自然不言而喻。然而制作饅頭似乎成了丟不掉的鄉(xiāng)情，雖然辛苦，但吳賢良堅定地表示還會一直做下去。

　　據(jù)史料記載，吳店饅頭起源于清末，有100多年的制作歷史。經(jīng)過幾代人長達100多年的傳承和技術革新，吳店饅頭早已聞名全市。2006年吳店饅頭被評為“義烏市十大美食”之一。2009年4月，吳店饅頭的制作技藝又被列入義烏市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。如今，吳店饅頭是義烏有著百年歷史的“名小吃”，口味純正，做法獨特，已經(jīng)成為一種別具特色的地方“食味”文化。

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