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    紅燒肉制作方法

    2012-10-18 20:21

    摘要: 菜品口味:酸咸主要工藝:燉主要食材:--所需時(shí)間:一小時(shí)制作難度:普通所用廚具:炒鍋 砂鍋 食材明細(xì)五花肉 500克姜 五片草果 一個(gè)冰糖 適量八角 八顆(。} 一茶匙老抽 三分之一湯匙生抽 適量料酒 一湯匙味精 適 ...
    紅燒肉
    • 菜品口味:酸咸
    • 主要工藝:燉
    • 主要食材:-->
    • 所需時(shí)間:一小時(shí)
    • 制作難度:普通
    • 所用廚具:炒鍋 砂鍋
     

    食材明細(xì)

    • 五花肉 500克
    • 五片
    • 草果 一個(gè)
    • 冰糖 適量
    • 八角 八顆(小)
    • 一茶匙
    • 老抽 三分之一湯匙
    • 生抽 適量
    • 料酒 一湯匙
    • 味精 適量
    這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法,肥而不膩,解饞又美味。
    • 1

      原料圖如圖所示。
    • 2

      五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。
    • 3

      鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
    • 4

      放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
    • 5

      放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
    • 6

      放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
    • 7

      煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動(dòng)鍋,不要翻動(dòng)。
    • 8

      到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。

    小貼士

    這個(gè)五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的?醋约合埠冒。
    另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最后收汁的時(shí)候用。會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話,可以減少。
    一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

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