- 菜品口味:酸咸
- 主要工藝:燉
主要食材:-->- 所需時(shí)間:一小時(shí)
- 制作難度:普通
- 所用廚具:炒鍋 砂鍋
食材明細(xì)- 姜 五片
- 草果 一個(gè)
- 冰糖 適量
- 八角 八顆(小)
- 鹽 一茶匙
- 老抽 三分之一湯匙
- 生抽 適量
- 料酒 一湯匙
- 味精 適量
這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法,肥而不膩,解饞又美味。 1 原料圖如圖所示。2 五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。3 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。5 放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。6 放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
7 煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動(dòng)鍋,不要翻動(dòng)。8 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。
小貼士這個(gè)五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的?醋约合埠冒。 另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最后收汁的時(shí)候用。會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話,可以減少。 一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。 |