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    湖北傳統(tǒng)名菜“沔陽(yáng)三蒸”之一 南乳粉蒸肉

    2012-4-12 08:51

    摘要: 湖北素有“蒸菜之鄉(xiāng)”的之美譽(yù),著名的“沔陽(yáng)三蒸”就是湖北的傳統(tǒng)名菜。 所謂“三蒸”一般來(lái)說(shuō)是蒸魚、蒸肉、蒸青菜,傳統(tǒng)的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手里,經(jīng)過(guò)百年的發(fā)展,已經(jīng)擴(kuò)展到遠(yuǎn)不止這三蒸,基本 ...

    湖北素有“蒸菜之鄉(xiāng)”的之美譽(yù),著名的“沔陽(yáng)三蒸”就是湖北的傳統(tǒng)名菜。

    所謂“三蒸”一般來(lái)說(shuō)是蒸魚、蒸肉、蒸青菜,傳統(tǒng)的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手里,經(jīng)過(guò)百年的發(fā)展,已經(jīng)擴(kuò)展到遠(yuǎn)不止這三蒸,基本上天上飛的地上走的無(wú)一不可拿來(lái)蒸,其口味也從原來(lái)的單一白米粉蒸,發(fā)展到現(xiàn)在的紅糟、鼓香、剁椒、芝麻、鹵汁、南乳以及椒麻等多種口味。

       “沔陽(yáng)三蒸”起緣于舊時(shí)的沔陽(yáng)州,也就是今天的天門、洪湖、潛江、仙桃一帶,相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時(shí),陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽(yáng)率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕,為了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴,寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――茼蒿洗凈切斷,用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟,送上餐桌,眾將士極喜食,贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法,在喜慶的日子里,也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客,以至流傳至今。

    在今天湖北人的餐桌上,三蒸仍然是家常主打菜,其中尤以粉蒸肉最受歡迎。

    湖北的粉蒸肉也有多個(gè)不同的版本,有用白粉蒸的清爽口感的,也有加入花椒粉、辣椒粉和黃酒的椒麻香味的,還有加入芋頭、土豆、鹵肉汁等的混合蒸法,而坨媽家最喜歡的,就是今天上的這款,用南乳和紅糟米粉蒸的“南乳粉蒸肉”。因?yàn)檫@種做法,可以說(shuō)是粉蒸肉里最入味,最夠勁,也最香濃的,算得上是粉蒸肉中的極品。

    南乳粉蒸肉  

    原料:

    豬五花肉500克、紅蒸菜粉一包135克、南乳(玫瑰腐乳汁)30克、料酒15克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、小蔥少許。

    做法:

    1、五花肉切成0、6CM左右的厚片;

    2、置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻,用手抓揉5分鐘使其入味;

    3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好,放入蒸鍋;

    4、蓋上鍋蓋,上汽后蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)。

    出鍋后撒上少量蔥末,香噴噴的粉蒸肉就做好啦!

    肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無(wú)窮。

    紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤(rùn),五香味濃。

    真乃人間極品!

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