炸蒸排骨的做法

1.將排骨泡一會(huì)然后用溫水洗干凈，控去多余的水分

2.將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻腌5分鐘

3.放入干淀粉用手抓勻，太干的話，往上面淋少許水，讓淀粉糊濃一些

4.讓每塊排骨都沾上一層淀粉糊就可以了

5.鍋里油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然后將裹上淀粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油

6.取一個(gè)大碗將炸好的排骨放入

7.將蔥切段和生姜片一起放到排骨上

8.將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個(gè)小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬

9.放入蒸鍋中大火開鍋后，改中小火蒸1小時(shí)左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕松的就扎進(jìn)去就好了

10.蒸好后取出來，倒扣到盤子里就可以了，如果倒扣做不好，會(huì)將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗里的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子里，然后將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可

美食特色

      過年的時(shí)候準(zhǔn)備飯菜的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備幾道蒸菜，這樣可以很省事省時(shí)間，譬如今天的炸蒸排骨就可以年前多炸出一些排骨冷凍保存即可，吃的時(shí)候只需調(diào)好味道蒸一下就可以了，非常簡(jiǎn)單，但是裹糊油炸再蒸出來的排骨味道和我們平時(shí)普通方法蒸出來和燉出來的排骨都不一樣，一點(diǎn)都不油膩，非常獨(dú)特，特別是外面那層糊，經(jīng)過蒸制后特別好吃，里面的湯汁拌米飯吃也非常好吃~~