燒雞公火鍋的做法

1.將雞涼水下鍋， 鍋中放入大蔥段， 姜片， 倒入適量料酒

2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來

3.將焯過的雞清洗干凈備用，并將姜片和蔥段取出（瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下）

4.將鍋洗凈后在鍋中加入適量的水和糖， 開小火炒糖色

5.慢慢的熬糖， 到糖熬制濃稠且氣泡變小時(shí)

6.加入焯過水的雞塊翻炒， 翻炒幾下后加入蔥段和姜片一起翻炒

7.繼續(xù)煸炒，煸炒上色后加入準(zhǔn)備好的大料， 香葉， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒

8.繼續(xù)煸炒后，加入適量的四川郫縣豆瓣醬

9.繼續(xù)翻炒， 慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來

10.且直到完全上色后放入高壓鍋中

11.加入準(zhǔn)備好的土豆和胡蘿卜塊

12.注入沒過原材料的開水

13.蓋上高壓鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)為小火， 六分鐘

14.煮好后放入鍋中，加入鹽， 胡椒等適量調(diào)料， 上面撒上些青蒜

烹飪技巧

1、將雞塊焯水時(shí)加入適量的姜片， 大蔥段， 料酒能去除雞塊的腥味。

2、焯過水的雞塊倒入容器中如還粘有血沫，就用開水沖掉，千萬不要用冷水。

3、雞塊上色可以炒糖色或用老抽， 我個(gè)人建議用炒糖色， 這樣經(jīng)過后面的加工后不會(huì)太辛辣。

4、先將雞塊煸炒能讓其中的油分和水分釋放出， 這樣味道更鮮美些。

5、放入高壓鍋中后， 再注入適量的開水， 方便以后下菜。

6、高壓鍋大火燒開后轉(zhuǎn)小火六分鐘， 可以放個(gè)定時(shí)器， 不要太長時(shí)間， 要不雞肉太爛。

7、火鍋搭配的蔬菜隨意， 需要時(shí)間長的如土豆， 胡蘿卜等放在高壓鍋一起壓；如是準(zhǔn)備其他青菜類，蘑菇等就不必放在高壓鍋中， 吃時(shí)直接放入火鍋中煮。

8、由于給雞塊加入郫縣豆瓣（或上色時(shí)加了老抽），所以要注意最后適量加鹽。

    美食特色

        這道燒雞公火鍋結(jié)合了傳統(tǒng)的川菜和新疆名菜大盤雞的特長， 將雞塊提前按照四川火鍋的做法， 用大料和郫縣豆瓣煸炒， 煸炒出紅油和濃湯；  加入新疆大盤雞傳統(tǒng)的配菜， 胡蘿卜和土豆塊；做出來的雞塊鮮香滑嫩麻辣，土豆和胡蘿卜塊充分吸收湯汁，入口軟綿； 吃時(shí)還煮了些爽口的白菜；最后加入湖北特有的熱干面稍煮一下，經(jīng)過這“洗禮”的熱干面不僅味道醇厚，而且還非常勁道，讓人吃得大呼過癮。