1　日常飲品當(dāng)中，豆?jié){的蛋白質(zhì)含量比較高，一般在2%左右。組成豆?jié){蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也非常好，寶寶生長(zhǎng)發(fā)育所需的9種必需氨基酸都有。而在制漿的過(guò)程中，大豆蛋白的結(jié)構(gòu)變得比較疏松，更利于寶寶吸收。

      2　豆?jié){的脂肪含量較低，相應(yīng)熱量也就比較低，是高營(yíng)養(yǎng)密度的食品。豆?jié){脂肪中約80%為不飽和脂肪酸，有利于寶寶的成長(zhǎng)發(fā)育。特別是其中所含的大豆卵磷脂對(duì)寶寶的大腦發(fā)育很有益處。

      3　豆?jié){中含有大豆低聚糖等可溶性膳食纖維，寶寶飲用后，有利于腸道中雙歧桿菌等益生菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)健康。

      4　豆?jié){中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，以及大豆異黃酮等保健功能性成分，有調(diào)節(jié)免疫、保護(hù)心血管、抗癌等作用。從小培養(yǎng)寶寶愛(ài)喝豆?jié){，愛(ài)吃豆制品的好習(xí)慣，對(duì)寶寶長(zhǎng)大后的健康都是非常有益的。

      寶寶多大可以開(kāi)始喝豆?jié){?

      在寶寶已經(jīng)接受米粉、蛋黃等初期輔食后，一般也就是7個(gè)月時(shí)，可以開(kāi)始少量地給寶寶添加豆?jié){了。給寶寶添加豆?jié){，最好從10毫升左右開(kāi)始少量添加。如果寶寶沒(méi)有腹脹、腹瀉等不適情況，再逐漸增量。

      有一些寶寶可能對(duì)豆?jié){中的低聚糖等成分比較敏感，容易出現(xiàn)腹脹以及產(chǎn)氣等情況。反應(yīng)比較輕微，可以先不增量，等寶寶逐步適應(yīng)后再增加。反應(yīng)比較重，就需要暫時(shí)停止給寶寶喝豆?jié){，等大一些再?lài)L試。要注意的是，如果寶寶本身就容易消化不良、腹脹腹瀉，就暫時(shí)不要給寶寶添加豆?jié){。

      寶寶消化能力還沒(méi)有發(fā)育完全，胃容量也比較少。豆?jié){雖好，也不要給寶寶喝太多。在不攝入其他豆制品的情況下，1歲以內(nèi)的寶寶每天可以喝50～10毫升左右的豆?jié){，1歲以上的寶寶可以喝125毫升左右。

      豆?jié){可以代替牛奶嗎?

      對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)，豆?jié){是不能代替牛奶等乳類(lèi)食品的。牛奶中的蛋白質(zhì)是動(dòng)物蛋白，在人體中的吸收利用率較高。牛奶的鈣含量高，而且在天然食物中是最容易吸收的一種。

      牛奶還是寶寶維生素A、D，以及維生素B，等營(yíng)養(yǎng)元素的重要來(lái)源。而且豆?jié){的硒等微量元素的含量也比牛奶低。特別現(xiàn)在的嬰兒配方奶粉，以母乳為目標(biāo)，對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了調(diào)整，已經(jīng)成為母乳以外最適合寶寶的食品了。

      因此，牛奶等乳類(lèi)食品是寶寶，尤其是1歲以內(nèi)的寶寶的主要食品。1歲到3歲的寶寶，如果已經(jīng)停了母乳，那每天仍然應(yīng)該飲用500毫升左右，不少于350毫升的牛奶。

      3歲以后，仍然應(yīng)該讓寶寶養(yǎng)成每天飲用至少250毫升牛奶的習(xí)慣，并維持終生。而豆?jié){則是乳類(lèi)食品的良好補(bǔ)充。

      還有一些寶寶患有乳糖不耐受癥、半乳糖血癥，或者有對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏等情況，就需要飲用豆制代乳品了，這是以大豆粉為基礎(chǔ)，加入蛋黃粉、米粉等成分配制而成的，基本能滿足寶寶的需求。

      如果寶寶已經(jīng)超過(guò)7個(gè)月，因種種原因要以豆?jié){替代牛奶時(shí)，則需注意適時(shí)添加適量魚(yú)肝油、鈣粉或鈣制劑、鮮果汁、菜泥、蛋黃等食品，同時(shí)多曬太陽(yáng)，以滿足對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。

      豆?jié){中加入牛奶好不好?

      有的媽媽認(rèn)為豆?jié){和牛奶不能一起喝，其實(shí)豆?jié){中加入牛奶不僅營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失，反而會(huì)因?yàn)榛パa(bǔ)而加強(qiáng)。

      牛奶提供動(dòng)物蛋白，豆?jié){補(bǔ)上植物蛋白;牛奶中飽和脂肪比較多，豆?jié){卻是不飽和脂肪比較多;牛奶中有適量的乳糖，豆?jié){提供不少膳食纖維;牛奶富含維生素A、D、B7、B6，豆?jié){中維生素E和K的含量較高;牛奶含鈣高，豆?jié){含有可以提高鈣利用率的鉀鎂等等。

      這些營(yíng)養(yǎng)素不但在種類(lèi)上形成互補(bǔ)，而且進(jìn)入人體以后可以協(xié)同作用，非常有利于寶寶的健康。因此，可以在寶寶飲用的豆?jié){中加入牛奶，讓豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡。

      要提醒媽媽注意的是，不要用豆?jié){去沖調(diào)配方奶粉。配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)比例是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)而得，如果用豆?jié){去沖調(diào)，非常容易引起營(yíng)養(yǎng)素不均衡，或者影響吸收等問(wèn)題。

      用豆?jié){沖調(diào)普通奶粉也不太適宜，容易導(dǎo)致溶液過(guò)濃，寶寶飲用后可能會(huì)有滲透壓較高的問(wèn)題，從而給健康帶來(lái)不好的影響。

      市場(chǎng)上還有一大類(lèi)豆奶產(chǎn)品，有液態(tài)的，也有粉狀的。這一大類(lèi)產(chǎn)品有的是僅以大豆為原料制成，有的在其中加入了牛奶、花生、核桃等其他原料，還有的加入了大量的糊精、奶精等，同時(shí)可能含有各種食品添加劑。

      媽媽在給寶寶選擇這類(lèi)產(chǎn)品時(shí)要十分慎重，要認(rèn)真分析產(chǎn)品的配料和營(yíng)養(yǎng)成分表。含有人工合成食品添加劑的產(chǎn)品，2歲以下的寶寶最好不要飲用。

      市售豆?jié){與自己用豆?jié){機(jī)制作的有區(qū)別嗎?

      隨著加工工藝的不斷進(jìn)步，現(xiàn)在正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆?jié){與傳統(tǒng)意義上的豆?jié){產(chǎn)品不完全相同。

      在加入脫皮、酶鈍化、脫臭或者均質(zhì)等步驟后生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，不但質(zhì)量有保證，而且風(fēng)味更醇和，口感更細(xì)膩，質(zhì)地均勻，不易沉淀，保質(zhì)期也相對(duì)長(zhǎng)一些。

      媽媽購(gòu)買(mǎi)這樣的產(chǎn)品給寶寶飲用，方便又衛(wèi)生，只要回家之后再加溫即可。不過(guò)，如果產(chǎn)品有明顯沉淀或變味，就意味著微生物可能超標(biāo)。

      媽媽如果給寶寶購(gòu)買(mǎi)散裝豆?jié){就要格外注意了。豆?jié){在生產(chǎn)加工過(guò)程中同樣會(huì)出現(xiàn)一個(gè)產(chǎn)生大量泡沫的階段，一些不法商販會(huì)加入過(guò)量的消泡劑。

      此外，還有可能采用不新鮮的劣質(zhì)大豆做豆?jié){，或者豆?jié){沒(méi)有煮熟煮透。所以一定要確認(rèn)豆?jié){質(zhì)量有保證，回家后仍應(yīng)再次煮沸消毒后再給寶寶食用。

      媽媽自己給寶寶用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){，親把原料關(guān)、加工關(guān)，在安全方面自然更勝一籌。而且現(xiàn)在的豆?jié){機(jī)功能越來(lái)越多，可用于制豆?jié){的原料也越來(lái)越多，在營(yíng)養(yǎng)、口味方面，也更勝一籌。

      怎么制作豆?jié){更科學(xué)?

      1　泡豆，并且把泡豆水倒掉。豆類(lèi)的表皮中含有植酸、單寧、草酸、類(lèi)黃酮類(lèi)等成分，這些成分不但口味不佳，而且會(huì)妨礙鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

      黃豆、黑豆等泡8個(gè)小時(shí)，紅豆泡12小時(shí)以上，就可以有效去除皮中的這些成分。注意如果室溫比較高，泡的過(guò)程中容易繁殖微生物而變味，最好在冰箱里泡豆。

      泡豆之前應(yīng)注意查看原料品質(zhì)。在制作花生豆?jié){、堅(jiān)果豆?jié){時(shí)，要想到這些原料在儲(chǔ)藏過(guò)程中還可能被黃曲霉污染，或已經(jīng)發(fā)生脂肪氧化，這些對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)是非常危險(xiǎn)的，對(duì)有霉味或已經(jīng)有不新鮮氣味的原料一定要堅(jiān)決棄去。

      2　掌握好豆水比例。有的媽媽認(rèn)為給寶寶做豆?jié){越濃越好，又香又有營(yíng)養(yǎng)。高濃度的豆?jié){中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量比較高，熱量也會(huì)相對(duì)比較高，如果媽媽沒(méi)有給寶寶控制好飲用量，同樣可能出現(xiàn)影響其他食物攝入，或者寶寶攝入能量過(guò)多的情況。豆水比例1：20比較合適。

      3　科學(xué)儲(chǔ)存。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，容易變質(zhì)。給大家介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的儲(chǔ)存方法：選擇密閉又能耐熱的容器，容量大約與一次喝的數(shù)量相當(dāng);

      在豆?jié){快要制作完成時(shí)，用沸水認(rèn)真燙一下容器里面，殺菌;豆?jié){制作完成后，倒掉容器中的熱水，立即倒入滾燙的豆?jié){，留下相當(dāng)于容量五分之一的空隙;松松地?cái)Q上蓋子，十幾秒后擰到最緊;

      自然冷卻到室溫后放入冰箱。這種方法可以在4℃下保存自制豆?jié){一周。為安全起見(jiàn)，飲用前最好再煮沸一次。