蔥爆羊肉的做法
將羊腿肉切片后,調(diào)入料酒、老抽、胡椒粉和糖腌漬10分鐘
大蔥白切絲,蒜切片
鍋熱油后,倒入羊肉片劃炒至變色后放入蔥絲,淋入米醋和鹽繼續(xù)翻炒20秒
加入蒜片略翻炒即可
1、做蔥爆羊肉最理想的是羊腿肉,在腌漬時(shí)加入糖可以去膻提味
2、淋入少許米醋可以增強(qiáng)風(fēng)味,老抽也可以用紅燒醬油代替,只是顏色略重一些
入秋后的小城,兜售牛羊肉的地方開(kāi)始多起來(lái)。所以用牛羊肉料理食物也就成了驅(qū)寒食譜中的重頭戲。草原小城的羊肉極是鮮美,這也許與草肥水美的水土有關(guān)。做出好滋味的蔥爆羊肉,切記先腌漬后烹炒。腌漬羊肉不但可以去除膻味,還能入味增香。這是道不折不扣的下飯菜,無(wú)論是烹炒后羊肉的風(fēng)味,還是開(kāi)胃的蔥香,都足夠讓米飯多下去一碗。掌握好三個(gè)訣竅,蔥爆羊肉也可以變身成入門級(jí)菜肴。這三點(diǎn)就是——①腌漬時(shí)一定要加入白糖和白胡椒粉。②烹炒時(shí)淋入米醋。③按照羊肉——蔥——蒜的順序來(lái)放,蔥絲翻炒20秒即可。這并不難的三點(diǎn)卻決定了這道菜的成敗,所以,一起來(lái)試試? |