人的一生有兩個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育期：一周歲內(nèi)；青春期（13至18歲）。這兩個(gè)時(shí)期都是人體發(fā)育的猛增時(shí)期，所以，這些時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題非常重要。

首先，蛋白質(zhì)是長(zhǎng)身體的“建筑材料”，成年人每天需要80克蛋白質(zhì)，孩子相對(duì)需要更多一些。優(yōu)良蛋白質(zhì)能夠影響成長(zhǎng)激素的分泌，也是增高的關(guān)鍵因素。不僅要講究蛋白質(zhì)的數(shù)量，還要講究質(zhì)量。動(dòng)物性食品如：蛋、肉、魚、乳類所含人體必需氨基酸比較完備，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，宜多吃；大豆及豆制品的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，要讓孩子經(jīng)常進(jìn)食。而且要注意葷素搭配，如豆類、花生、蔬菜與動(dòng)物性食品搭配，可進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可取長(zhǎng)補(bǔ)短，增加人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的吸收。

其二，鈣是青少年生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的鈣供不應(yīng)求，就會(huì)影響青少年的身高發(fā)育。鈣質(zhì)是最重要的營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)楣趋烙?7%的組成成分是鈣鹽，補(bǔ)充鈣質(zhì)對(duì)骨骼發(fā)育十分重要，其中又以牛奶的鈣磷比例是人體吸收鈣質(zhì)的最佳比例。據(jù)調(diào)查，缺鈣的兒童補(bǔ)鈣后要比不補(bǔ)鈣的兒童個(gè)子高得多。因此，膳食調(diào)配中應(yīng)有含鈣的食品，如奶類、蛋黃、蝦皮、牡蠣、芝麻醬、大豆及豆制品。

其三，嬰幼兒和少年兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，應(yīng)從食物中攝取適量的鐵、銅等微量元素以防止貧血。鐵是合成血紅蛋白的必需物質(zhì)，銅是合成血紅蛋白的催化劑。據(jù)調(diào)查，貧血嚴(yán)重影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，貧血的孩子往往比同齡的正常孩子矮2-10厘米。豬肝、豬血、蝦、蟹、貝類等食品含鐵、銅較多，平時(shí)應(yīng)適當(dāng)多進(jìn)食。

其四，缺鋅也會(huì)影響兒童身高。鋅是人體中的一種微量元素，富含于肉、奶、蛋等高蛋白食物中，缺鋅會(huì)造成味覺(jué)差，食欲降低。攝入的食物少，很多該消化吸收的營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有消化吸收，自然就影響生長(zhǎng)發(fā)育。據(jù)國(guó)外醫(yī)生對(duì)一組體內(nèi)鋅低于正常二分之一水平的兒童進(jìn)行的檢查發(fā)現(xiàn)，其中80%發(fā)育遲緩。因此，要想孩子長(zhǎng)高，自然也應(yīng)多攝取富鋅食品。

各種食物當(dāng)中，以牛奶、沙丁魚、菠菜、胡蘿卜、橘子是最富含以上四種營(yíng)養(yǎng)的食物，盡量在三餐中攝取這些食物，而且吃飯時(shí)要慢慢咀嚼，以助消化吸收。飯后平躺10分鐘，讓消化器官充分發(fā)揮作用。

每天吃相同的菜色，當(dāng)然也會(huì)吃膩，下表提供可替代的食物，不過(guò)還是以五大增高食物為主。