非油炸比油炸食品健康？

以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風(fēng)烘干。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長胡小松教授強(qiáng)調(diào)，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒有想象的那樣健康。

首先，無論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所專家吳永寧指出，沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。

其次，無論是不是油炸，膨化類食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項(xiàng)，長期過量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。

此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。

雞精比味精更天然？

其實(shí)，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。從這一點(diǎn)說，雞精并不比味精更健康。

天然的食物不會(huì)掉色？

有的人認(rèn)為紅蘋果怎么洗也不掉色，所以，天然的食物是不會(huì)掉色的。其實(shí)，天然的食物也是會(huì)掉色的。但是每種食物所含的色素不同，因此也具有不同的特性。通過實(shí)驗(yàn)表明：天然的黑芝麻、紫米、花生豆都會(huì)給淘洗的水染色，破損的草莓也會(huì)染紅水，這不能說明是用人工色素染色的結(jié)果。

圣女果是轉(zhuǎn)基因食品？

最近網(wǎng)上有傳言說圣女果是轉(zhuǎn)基因食品，食用后可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。對(duì)此，西安市農(nóng)業(yè)局副局長張貴生明確表示：圣女果不是轉(zhuǎn)基因食品，可以放心食用。西北農(nóng)林科技大學(xué)副教授劉建輝表示，圣女果屬于番茄，從臺(tái)灣引種，只不過第一個(gè)引種的品種名是“圣女”，所以人們后來把所有小西紅柿都稱為“圣女果”。

無糖食品比含糖食品健康？

無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖。但是，它必須含有相應(yīng)于糖的替代物，但是，如果加糖醇和低聚糖，成本會(huì)比較高。于是，我國大部分產(chǎn)品都轉(zhuǎn)向了高效甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。這些東西既和白糖一樣會(huì)快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖。