原料: 豬排骨500克、糯米100克、毛芋4-5枚、蓮子少許。 調(diào)味: 蔥段、八角2顆、桂皮少許、姜片少許、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、鹽1/3勺、蠔油2勺、蔥花少許。
做法: 1、干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用。 2、芋頭去皮切滾刀小塊,蓮子泡發(fā)去芯備用。 3、排骨斬?cái)嘞磧舴湃肴萜,加所有調(diào)味料、蓮子抓勻腌制30分鐘。 4、鍋置火上燒熱,放入糯米、八角、桂皮翻炒至發(fā)黃、出香味盛出。 5、炒制的糯米取出八角、桂皮放涼研磨碎。 6、揀出腌制排骨所用的蔥段、姜片,拌入研磨的碎米、適量清水抓勻,讓米粉和肉吸收些水分靜置5分鐘備用。
7、荷葉鋪入蒸屜中,底層碼放一層芋頭塊。 8、將排骨連同蓮子擺在芋頭之上,包上荷葉。 9、中火蒸1小時(shí)即可。 10、撒上切好的蔥花即可享用。
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GMT+8, 2024-10-23 10:24