“金華火腿還可以這么吃呀”“真香，買點(diǎn)回去”……3月31日結(jié)束的金華火腿·2024金華馬拉松賽場，不少跑者品嘗了開袋即食的金華火腿絲，紛紛點(diǎn)贊味道鮮香。主辦方介紹，報名參賽的1.5萬名國內(nèi)外跑者都收到這份金華“土特產(chǎn)”。

金華建制2200多年，兩頭烏養(yǎng)殖可追溯到1700多年前。金華兩頭烏肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為世界上最好吃的豬肉之一，其后腿更是制作金華火腿的絕佳材料。地道的金華火腿以色、香、味、形“四絕”馳名中外，早在清朝就已遠(yuǎn)銷日本和東南亞各國。1905年，在德國萊比錫萬國博覽會上榮獲金獎后聲譽(yù)日高，逐步暢銷英美等地，風(fēng)光無限。

然而，由于兩頭烏豬生長速度慢、養(yǎng)殖成本高、瘦肉率偏低等原因，長期以來，金華兩頭烏產(chǎn)業(yè)艱難發(fā)展，金華火腿發(fā)展也面臨種種瓶頸。

金華兩頭烏和金華火腿，既承載著無法割舍的鄉(xiāng)愁，也連接著廣闊的消費(fèi)市場。為深入貫徹中央、省委決策部署，加快推進(jìn)金華兩頭烏和金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，打造“土特產(chǎn)”振興示范成果，市委、市政府大力推進(jìn)金華兩頭烏和金華火腿兩大產(chǎn)業(yè)振興行動，去年成立工作專班，印發(fā)《金華兩頭烏和金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見》，為兩大產(chǎn)業(yè)的振興開篇布局、擘畫藍(lán)圖。

2023年，全市兩頭烏能繁母豬存欄6200余頭、出欄6.7萬頭，同比分別增長28%和53%；火腿產(chǎn)量穩(wěn)步提升，年生產(chǎn)火腿350萬條，其中以金華兩頭烏為原料的金華火腿達(dá)3萬條，同比分別增長33%和200%。兩大產(chǎn)業(yè)振興開局良好、起勢有力。

做足土味文章

良種繁育來保障

金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興，良種繁育是根本保障。2023年，我市爭取中央、省級兩頭烏補(bǔ)助資金6010萬元，其中金華豬（金華兩頭烏）保種場建設(shè)項(xiàng)目中央預(yù)算內(nèi)投資1080萬元，保種經(jīng)費(fèi)260萬元，兩頭烏全品系保種場補(bǔ)助資金3370萬元，東陽市金華兩頭烏產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)項(xiàng)目1300萬元。

圍繞種業(yè)安全要求，我市加強(qiáng)浙江加華（華泓豬業(yè)）、金磐兩頭烏繁育中心、東陽兩頭烏III系保種場3個種豬場建設(shè)，籌建種質(zhì)資源庫，進(jìn)一步夯實(shí)種業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。其中，浙江加華投資5000余萬元打造的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、良種化、設(shè)施化、循環(huán)化、數(shù)字化國家金華豬保種場項(xiàng)目土建已基本完成，預(yù)計(jì)在今年7月建成投產(chǎn)。

“項(xiàng)目建成后達(dá)到存欄基礎(chǔ)母豬600頭、公豬30頭，年提供優(yōu)質(zhì)金華豬種豬6000頭、商品豬9000頭�！闭憬�加華種豬有限公司董事長華堅(jiān)青說。金磐兩頭烏繁育中心項(xiàng)目由金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院牽頭，建設(shè)地點(diǎn)在磐安縣玉山鎮(zhèn)，規(guī)劃總面積1650余畝，其中豬場面積153畝，建成后優(yōu)質(zhì)種母豬存欄1000頭，年提供優(yōu)質(zhì)種豬及商品豬2萬多頭。據(jù)估計(jì)，2024年新增兩頭烏產(chǎn)能可達(dá)6萬頭。

同時，我市不斷健全保種體系�！澳壳�，兩頭烏保種已從保種場單一保種狀態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)楸７N場、備份場活體保種和遺傳材料保存及生物科技創(chuàng)新研究等多層次的保種體系�！笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧農(nóng)機(jī)發(fā)展中心主任祝蘇武介紹，近年來，我市依托浙江大學(xué)在全國率先開展地方豬數(shù)字保種庫建設(shè)，建成兩頭烏數(shù)字保種庫、資源鑒別方法平臺（特征SNP庫）各1個，依托浙江省農(nóng)科院建立兩頭烏冷凍體細(xì)胞庫1個，依托南京農(nóng)業(yè)大學(xué)建立兩頭烏冷凍精液庫1個。全市現(xiàn)有兩頭烏國家級種質(zhì)資源保護(hù)場1家、省級保種場2家、備份場1家，共存欄原種豬600余頭�；铙w保種與冷凍保種、遺傳物質(zhì)保存與數(shù)字信息相結(jié)合的多元保種體系已經(jīng)構(gòu)建完成。

據(jù)介紹，到2027年，我市計(jì)劃建成金華兩頭烏保種場（種豬場）6個，核心種群數(shù)量穩(wěn)定在2000頭以上；新（改擴(kuò)）建兩頭烏規(guī)模養(yǎng)殖場20家以上。

延長產(chǎn)業(yè)鏈條

創(chuàng)新思維來賦能

近年來，我市大力推進(jìn)“白改黑”行動，出臺“金豬安”及兩頭烏特色險等激勵政策，充分調(diào)動兩頭烏養(yǎng)殖積極性，養(yǎng)殖數(shù)量明顯增長。然而，產(chǎn)能增長需要“輸入”更需要“輸出”，拉長產(chǎn)業(yè)鏈勢在必行。

提升產(chǎn)品加工能力，是推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延長和產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要抓手。3月28日，位于市區(qū)蘭溪街的全市第二家金華兩頭烏美食體驗(yàn)館“金豬十八道”開業(yè)。該體驗(yàn)店負(fù)責(zé)人張建富認(rèn)為，消費(fèi)升級時代，健康優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)品及場景體驗(yàn)式消費(fèi)具有巨大市場潛力。“和去年11月在頤和君悅休閑度假酒店內(nèi)打造的金華兩頭烏美食體驗(yàn)區(qū)一樣，體驗(yàn)店的目的是研發(fā)和推廣以金華兩頭烏高品質(zhì)豬肉為食材的系列美食產(chǎn)品，以產(chǎn)品帶動產(chǎn)業(yè)，持續(xù)擴(kuò)大金華兩頭烏產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能。”金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興工作專班相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

除了全力支持金華兩頭烏體驗(yàn)館（專賣店）體系建設(shè)，我市還積極推進(jìn)兩頭烏和火腿新品研發(fā)推廣、金華火腿菜肴推陳出新。

過去一年，兩頭烏烤腸、兩頭烏包子等創(chuàng)新產(chǎn)品陸續(xù)出圈。金華市珍其源兩頭烏食品有限公司過去主要單一銷售兩頭烏生鮮肉，近兩年著力打造深加工產(chǎn)品，市場反響熱烈，尤其是兩頭烏小籠包一度供不應(yīng)求。據(jù)了解，2023年全市共建成冷鮮肉分割車間3個、產(chǎn)品加工生產(chǎn)線3條。

2022年底，市市場監(jiān)管局編制并下發(fā)《金華市發(fā)酵肉制品生產(chǎn)許可審查指導(dǎo)意見》，截至目前，全市已有5家大型火腿生產(chǎn)企業(yè)通過廠房改造、機(jī)器增配和環(huán)境調(diào)整等手段，達(dá)到我市制定的許可要求，完成“發(fā)酵肉制品”許可項(xiàng)目的增項(xiàng)。預(yù)計(jì)在未來一年內(nèi)，全市將有10家企業(yè)增設(shè)發(fā)酵肉制品許可項(xiàng)目，產(chǎn)自金華的中式發(fā)酵火腿數(shù)量可達(dá)1萬條左右。

拉長產(chǎn)業(yè)鏈，接“二”還要連“三”。以兩頭烏為IP，“熊貓豬豬·金華兩頭烏”國際牧場不斷打破一、二、三產(chǎn)業(yè)的界限，開園至今，游客接待量超過178萬人次，綜合營業(yè)收入達(dá)8000萬元。近日，熊貓豬豬二期項(xiàng)目觀光工廠動工，建成后既可以豐富牧場業(yè)態(tài)，還能提升金華兩頭烏產(chǎn)品產(chǎn)能，進(jìn)一步推動牧場全產(chǎn)業(yè)鏈升級。

叫響特色品牌

營銷體系來支撐

2023年12月，國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)布第二批60件地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導(dǎo)名錄，浙江3個地理標(biāo)志入選，金華兩頭烏豬在列，是全國唯一入選的地方豬種。

品牌提升，拓展行業(yè)市場新份額。去年以來，針對企業(yè)銷售短板，我市加強(qiáng)整體宣傳方案謀劃，引導(dǎo)企業(yè)構(gòu)建體驗(yàn)館（專賣店）、商超、電商平臺、直播帶貨等線上線下協(xié)同發(fā)展的營銷體系。金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)品在華潤Ole上海區(qū)域門店全面上架，實(shí)現(xiàn)上海高端商超“零”突破；連接和打通養(yǎng)殖、產(chǎn)品開發(fā)和消費(fèi)場景的兩頭烏餐飲集合“二頭塢”和熊貓豬豬旗艦店陸續(xù)在杭州開業(yè)……

同時，我市積極組織企業(yè)參加大型展會、進(jìn)社區(qū)及重點(diǎn)節(jié)假日活動。

2023年底，金華火腿品牌建設(shè)大會召開，現(xiàn)場火腿產(chǎn)品展示展銷、火腿美食制作、特色非遺演出、抖音直播大賽等活動彰顯火腿文化，獨(dú)具金華特色，而火腿預(yù)制菜、火腿米餅、火腿酥、火腿包子等衍生產(chǎn)品更是吸引眼球，大會促成20家企業(yè)簽約，總金額達(dá)6500萬元。

2024年春節(jié)前夕，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合中國郵政金華分公司開展“金華兩頭烏進(jìn)社區(qū)”活動，通過線上團(tuán)購和現(xiàn)場展銷，推廣金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)品，其中現(xiàn)場展銷覆蓋全市52個小區(qū)，所到之處都人氣滿滿。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，春節(jié)前一個月，金華兩頭烏產(chǎn)品銷售額就達(dá)5000萬元，同比增長63.9%。

“我們的目標(biāo)是建成全國著名高端豬肉供應(yīng)地，推動‘金華火腿’公共品牌成為國內(nèi)第一火腿品牌�！苯鹑A兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興工作專班相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，計(jì)劃到2027年，金華兩頭烏年出欄量達(dá)到20萬頭以上，火腿產(chǎn)量突破500萬條；到2030年，金華兩頭烏產(chǎn)能達(dá)100萬頭以上，火腿產(chǎn)量突破600萬條，兩大產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值和品牌價值均超百億元。