茭白上市其實(shí)已經(jīng)有好長(zhǎng)一段時(shí)日了,再過(guò)幾天就快下市了,所以趁現(xiàn)在還買(mǎi)得到,趕緊多吃幾回吧!對(duì)于這道我一直都很喜歡的蔬菜,我家的做法卻總是很單一,要么清炒,要么加肉絲炒,總感覺(jué)只有清爽清淡的味道,才不會(huì)破壞它本身的清甜。但這人呀,做什么做長(zhǎng)了時(shí)間總是會(huì)厭煩的,對(duì)于我這種愛(ài)折騰的尤其如此。 前幾日在網(wǎng)上看到茭白在江浙一帶還有紅燒的做法,于是也想試一試。貌似江浙上海一帶的菜色,都很喜歡紅燒的做法,不管是肉是魚(yú)是白菜,都是下鍋一煎,然后一把冰糖半碗醬油燒成黑紅黑紅的一大鍋。 俺本來(lái)也想完全效仿一次的,已經(jīng)做好了不好吃就倒掉的心理準(zhǔn)備,但把個(gè)白生生的茭白硬給燒成黑色,俺想來(lái)想去還是下不去手,所以猶豫再三還是忍不住加了紅椒,下醬油的份量也減了很多,愣是把一碗要燒成黑色的菜給燒成了紅色,不過(guò)自己看著感覺(jué)舒服了許多。呵呵,管它正不正宗呢,自個(gè)高興就好,大伙說(shuō)是吧?
原料:茭白500克、五花肉150克、紅椒兩個(gè)、生姜一大塊、八角四個(gè)、桂皮兩三片、冰糖10克、老抽一小勺、鹽兩小勺、料酒一大勺、小蔥雞精適量。 做法: 1、小蔥切末、生姜切片、紅椒斜切成大片; 2、茭白去皮,滾刀切成大塊; 3、五花肉切成大塊,炒鍋倒入適量油,大火燒至六成熱時(shí),改小火,依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉,稍煉幾分鐘,至五花肉表皮中的油脂被煉出; 4、加入料酒、冰糖、老抽,熬2-3分鐘; 5、加入茭白炒勻,加入鹽、半鍋水,炒勻,改大火煮沸后,轉(zhuǎn)中火燜煮; 6、水分收至八成干時(shí),下入紅椒片,轉(zhuǎn)大火收干,起鍋時(shí)加少量雞精調(diào)味即可。
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GMT+8, 2024-10-23 10:19