鴨子性涼,適合夏天食用。不僅滋補(bǔ),美味,還可以祛除暑熱。北方吃鴨和賣鴨的少,超市里賣的半邊鴨和鴨腿,皮下脂肪都比較厚。我曾經(jīng)嘗試把鴨皮撕去后再烹飪,如此一來(lái),做出的鴨子倒是不油膩,很清爽,可是鴨肉入口柴而不香,沒(méi)滋拉味,缺了應(yīng)有的神韻。后來(lái)嘗試用啤酒燒鴨,的確是可以去腥提鮮增香。 之前我做啤酒鴨都是先爆鍋,然后爆炒鴨肉,最后添加啤酒燉至鴨肉軟爛再收汁。這次我是提前用干鍋炒鴨肉,水分炒干后,鴨皮上的油脂很快被逼出,四個(gè)鴨腿不一會(huì)兒就炒出小半碗鴨油,然后把油盛出,只留鍋底一點(diǎn)點(diǎn)底油,爆香調(diào)味料,后面的操作步驟和以前的啤酒鴨相同。 別看只增加了這么一個(gè)步驟,其結(jié)果是這次做出的啤酒鴨格外清香,絲毫也不油膩,碗底沒(méi)有明顯的油脂,每一塊鴨肉都干香爽口。就是手一抖,老抽放多了,顏色太重。往常吃鴨,一個(gè)人三兩塊足以,這回一次做了四只鴨腿,看同志們的神情,都有些意猶未盡呢。
原料:鴨腿4只、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、八角、啤酒。 做法: 1、鴨子洗凈,瀝干水分,剁成大塊; 2、蔥切段,姜切片; 3、鍋燒熱,下入鴨塊大火爆炒至水分收干,鴨油淅出; 4、把鴨肉推到鍋的一邊,盛出大部分鴨油,鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油, 5、爆香蔥姜、干紅辣椒和花椒八角; 6、烹入生抽和老抽翻炒上色; 6、倒入啤酒,剛剛沒(méi)過(guò)鴨肉就好,添加少量糖,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)中火慢燉; 7、湯汁收至大半,調(diào)入適量鹽調(diào)味,繼續(xù)慢燉; 8、出鍋前添加味精(也可省略),大火收汁即可。
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GMT+8, 2024-10-23 10:23