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    川北涼粉—街邊小吃自己做

    2011-7-22 10:31

    摘要: 今天上這道自己做的川北涼粉,正不正宗不敢說,因為各種小吃經(jīng)過咱這邊一做也不知道原味究竟是怎么樣,只要自己覺著好吃就行了,大概其知道這川北涼粉的主料,就小試了一下,還不錯,涼粉模樣晶瑩剔透,味道香辣可口 ...

           今天上這道自己做的川北涼粉,正不正宗不敢說,因為各種小吃經(jīng)過咱這邊一做也不知道原味究竟是怎么樣,只要自己覺著好吃就行了,大概其知道這川北涼粉的主料,就小試了一下,還不錯,涼粉模樣晶瑩剔透,味道香辣可口,可以的了!再說目前這溫度,凡是跟這“涼”字著邊的,也都很受歡迎不是!

     

     

    原料:

    涼粉的原料:

    土豆淀粉100克、水500克。

    調(diào)汁的原料:

    老干媽豆豉醬2茶匙、蒜泥蔥花少許、生抽1大匙、芝麻油1/4茶匙、醋1大匙、花椒面1/8茶匙、辣椒油1茶匙、鹽少許、老抽少許上色用。

    做法:

    1、原料稱重;

    2、將土豆淀粉和水混合在一起攪均勻;

    3、攪好的土豆淀粉水倒入鍋中,中火煮至,并不停攪拌,待有紋路后轉(zhuǎn)小火,并攪拌;

    4、當全部的液體成漿狀粘合在一起時關火;

    5、將攪好的凍狀涼粉倒入飯盒中抹平;

    6、放涼后蓋上飯盒放冰箱里冷藏半小時;

    7、冷藏好的涼粉塊倒扣在岸板上;

    8、切之前過下涼水,切成細絲或塊狀;

    9、切好的涼粉碼盤;

    10、調(diào)一碗料汁;

    11、將料汁淋在碼放好的涼粉上即可。

     

     

     

    小貼士:

    1、土豆淀粉可以用綠豆淀粉更好,沒買到綠豆淀粉,所以用土豆淀粉或紅薯淀粉也可。

    2、因調(diào)料汁里的調(diào)料都偏咸,所以鹽要少放。

    3、這個調(diào)料汁拌了這個涼粉量的半份。

    4、也可以在涼粉中加上自己喜歡的菜碼,喜歡吃辣的可以多放些辣椒油。

    5、涼粉切的時候用涼水沖一下,以免因有些粘手而破壞其組織。

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