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    中式酥皮之太陽餅—廣受熱捧的臺灣小吃

    2011-7-21 08:41

    摘要: 太陽餅,也叫“日頭餅”,是一種麥芽糖做餡的薄餅,做法類似“老婆餅”。這種小吃源起于臺灣中部,為臺灣最有代表性的特產(chǎn)之一。太陽餅餅皮酥而易碎,哪怕用手輕碰也會掉渣,內(nèi)餡則是香甜可口,不膩不粘。我覺著這是 ...

            太陽餅,也叫“日頭餅”,是一種麥芽糖做餡的薄餅,做法類似“老婆餅”。這種小吃源起于臺灣中部,為臺灣最有代表性的特產(chǎn)之一。太陽餅餅皮酥而易碎,哪怕用手輕碰也會掉渣,內(nèi)餡則是香甜可口,不膩不粘。我覺著這是我做過的酥皮里最酥脆的一款。

           據(jù)說臺灣人吃這太陽餅非常講究,因?yàn)槭翘鹗,他們都要先喝口茶,保持口腔清爽,然后再吃餅。也?jīng)常會用太陽餅配合杏仁茶,面茶等食用。曾有報(bào)道稱在臺灣各條街上雖有許多家賣太陽餅的店鋪,但各家門口都會排著長隊(duì),生意興隆的很,不光當(dāng)?shù)厝撕苜I帳,大陸去的游客也是絡(luò)繹不絕。一方面這個餅在臺灣足具代表性,另一方面是味道和口感真是一級棒!

            做這款餅和做普通酥皮的方法基本一樣,先水油皮混合,再卷出層次,但烤制的時候表面不用刷蛋液,就保存原有的模樣就可以,經(jīng)常買的太陽餅會印著“太陽餅”的紅字,咱就省了哈。臺灣有些地方做這個太陽餅,在面粉上也很講究,高低筋面粉混合是有比例的,我只用了低筋面粉,感覺并沒有什么差別,酥酥脆脆,甜而不膩!

     

     

    原料:

    水皮:低筋面粉110克、麥芽糖1/4茶匙、細(xì)糖15克、豬油43克、水50克。

    油皮:低筋面粉75克、豬油45克。

    餡料:糖粉80克、麥芽糖20克、低筋面粉25克、黃油15克、鹽1/8茶匙、水7.5ML。

    份量:10個。

    做法:

    1、水皮材料混合在一起,活成光滑面團(tuán);

    2、油皮材料混合在一起,活成光滑面團(tuán);

    3、餡料所有材料混合攪拌,揉成團(tuán);

    4、將水皮,油皮和餡料分別分成10等份;

    5、把油皮包入水皮里做成面團(tuán);

    6、面團(tuán)收口處朝下;

    7、搟成長片;

    8、像卷瑞士卷一樣卷起;

    9、卷起的面卷豎過來;

    10、繼續(xù)搟成長片;

    11、重復(fù)卷瑞士卷般再次卷起;

    12、搟成所需的片狀;

    13、將餡料包在面片中間;

    14、收口朝下按扁即可

    15、烤箱190度上下火中層烘烤12——15分鐘即可。

     

     

    注:

    1、烘烤時間不宜過長,時間過長餡料容易流出。

    2、和老婆餅做法類似,但表面不用開口,也不用刷蛋液。

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