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    卡仕達(dá)蛋白撻

    2011-7-20 12:52

    摘要: 撻皮 原料:低粉140g、黃油100g、細(xì)砂糖40g、雞蛋50g、泡打粉1g。 做法: 1、低粉、泡打粉、黃油,細(xì)砂糖用手搓成粗粒,再加入雞蛋攪拌(沒有泡打粉可以不放); 2、揉成濕潤(rùn)的面團(tuán)(如果加了雞蛋面團(tuán)很干,還可以適 ...

     

    撻皮

    原料:低粉140g、黃油100g、細(xì)砂糖40g、雞蛋50g、泡打粉1g。

    做法:

    1、低粉、泡打粉、黃油,細(xì)砂糖用手搓成粗粒,再加入雞蛋攪拌(沒有泡打粉可以不放);

    2、揉成濕潤(rùn)的面團(tuán)(如果加了雞蛋面團(tuán)很干,還可以適當(dāng)加入一小勺清水和面);

    3、放入冰箱冷藏1小時(shí)(可以冷藏過夜,完全可以多做幾份派皮放冰箱冷藏,最多我放了一個(gè)星期);

    4、面板上撒少許粉,將面團(tuán)揉勻,搟成薄皮,放入撻的模具中整形,并用叉子叉上小孔。

    卡仕達(dá)醬

    原料:牛奶240g、細(xì)砂糖55g、玉米淀粉20g、蛋黃4個(gè)、香草精數(shù)滴、無鹽黃油10g。

    做法:

    1、蛋黃和蛋清分離(蛋清分離后打成七八分發(fā),做蛋白霜);

    2、蛋黃+細(xì)砂糖攪拌均勻;

    3、小鍋內(nèi)倒入牛奶煮沸,稍加晾涼分次加入蛋黃糊,加玉米淀粉小火攪拌成糊狀,離火加黃油攪拌并滴入香草精數(shù)滴。

    卡仕達(dá)蛋白撻做法:

    1、面板上撒少許粉,將面團(tuán)揉勻,搟成薄皮,放入撻的模具中整形;

    2、用叉子在撻皮上叉上小孔;

    3、用裱花袋裝上卡仕達(dá)醬,并繞圈擠在撻皮內(nèi)七八分滿;

    4、烤箱預(yù)熱180°,烤制18分鐘左右;

    5、烤制時(shí)間適當(dāng)調(diào)整,直到撻皮邊緣稍微上色即可;

    6、用裱花嘴擠上蛋白霜做撻頂,烤箱預(yù)熱180°,烤制6—10分鐘蛋白霜上色即可(蛋白霜呈咖啡色即可)。

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